Bocho de Nakiri
Bocho (菜切り包丁 de Nakiri de , littéralement : le couteau pour le de découpage verdit ) et le bocho (薄刃包丁, couteau mince) d'usuba de sont les couteaux végétaux du japonais de modèle du . Ils diffèrent du bocho de Deba de dans leur forme, car ils ont un bord de lame droit approprié à couper toute la manière au conseil de découpage sans besoin de traction horizontale ou poussent. Ces couteaux sont également beaucoup de diluant. Tandis que le bocho de deba de est une lame lourde pour le découpage facile par les os minces, la lame est trop épaisse pour couper des légumes et peut casser la tranche végétale due à l'épaisseur de la lame. Le bocho de nakiri de et le bocho d'usuba de ont beaucoup de lame plus mince. Ceci n'aide pas avec de petits os de découpage en poissons ou viande, mais est très approprié aux légumes de découpage.
Le bocho de Nakiri de sont des couteaux pour utiliser-et de la maison ont habituellement une lame du noir . La forme du bocho de nakiri de diffère selon la région d'origine, avec des couteaux dans la région de Tokyo étant le rectangulaire dans la forme, tandis que les couteaux dans la région d'Osaka ont un coin arrondi du côté loin émoussé. Le tranchant est à angles des deux côtés, appelés le ryoba de dans le Japonais. Ceci le facilite pour couper les tranches droites.
Le bocho d'Usuba de sont les couteaux végétaux employés par des professionnels. Ils diffèrent du bocho de Nakiri de sous forme de tranchant. Tandis que le bocho de nakiri de est affilé des deux côtés, le bocho d'usuba de est affilé seulement d'un côté, un modèle connu sous le nom de kataba de dans le Japonais. Les lames du kataba de les plus de haute qualité ont même une légère dépression du côté plat. Ce bord de modèle du kataba de donne de meilleures coupes et tient compte du découpage des tranches plus minces que le ryoba de utilisé pour le bocho de nakiri de , mais exige plus de compétence d'employer. Le côté affilé est habituellement le côté droit pour un usage droit du couteau, mais les couteaux affilés de l'aile gauche sont également disponibles pour l'usage de main gauche. Le bocho d'usuba de est également légèrement plus lourd qu'un bocho de nakiri de , bien que toujours beaucoup allumeur qu'un bocho de deba de .
Voir également
Couteaux de cuisine japonais Liste de des batteries de cuisine japonaises .
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