Blanc-manger

le de pour d'autres usages, voient le blanc-manger de (désambiguisation) .

Blanc-manger , ( bləˈmɒnʒ ou /bl əˈmɑːndʒ/ , également connu sous le nom de forme ), est un dessert doux généralement fait avec du lait ou le le sucre crème de et de épaissi avec la gélatine , la fécule de maïs ou la mousse d'Irlande , et souvent assaisonné avec les amandes il est habituellement placé dans un moule et un froid servi. Bien que traditionnellement le blanc, blanc-mangers fréquemment soient aussi bien donnés une couleur rose. Quelques desserts semblables sont la crème bavaroise , Malabi , Flan et Haupia . Le blanc-manger historique lancé une certaine heure des Moyens Âges et s'est habituellement composé du poulet, le lait ou le lait d'amande, le riz et le sucre et a été considéré un aliment idéal pour le malade.

Histoire

L'origine vraie du blanc-manger est obscure, mais on le croit que c'était un résultat de l'introduction arabe du riz et des amandes en Europe médiévale tôt. Cependant, il n'y a aucune évidence de l'existence d'aucun plat arabe semblable de cette période. Plusieurs autres noms pour les plats connexes ou semblables ont existé en Europe, telle que les moos danois (" de hwit de du 13ème siècle ; mush" blanc ;), le desirree (" de blanc de d'Anglo-Norman ; dish" syrien blanc ;) et calijs hollandais de (de colare latin , " de ; au strain" ;). La recette la plus ancienne trouvée jusqu'ici est d'une copie d'une traduction danoise d'original allemand par le Henrik Harpestræng (11 ? ? - 1244), qui doit remonter au 13ème siècle tôt au plus en retard. On assume que l'original allemand alternativement est basé sur un manuscrit vernaculaire latin ou Romance du 12ème siècle ou même plus tôt.

Le " ; whitedish" ; (du vieux blanc un plus galeux de de limite de Français original de limite) était un plat de la bourgeoisie commun à la majeure partie de l'Europe au cours des Moyens Âges et de la période moderne tôt. Il se produit dans des variations innombrables des collections de recette de dans toute l'Europe et est également mentionné en prologue aux contes de Cantorbéry de du de Geoffrey Chaucer de . Les ingrédients de base étaient le lait ou le lait d'amande de , sucrent et ont déchiqueté le poulet (habituellement chapon de ) ou les poissons , et ont souvent combiné avec le Rosewater , farine de riz, et se sont mélangés dans un ragoût doux . Du lait et des poissons d'amande ont été employés comme les produits de remplacement pour les autres produits animaux du les jours rapidement et le ont prêté . Il a été également souvent assaisonné avec des épices comme le safran ou de la cannelle et le poulet pourraient être échangés pour différents types de volaille, comme les cailles ou la perdrix . Les épices étaient un ingrédient particulièrement commun pendant les Moyens Âges puisqu'elles ont été considérées fortement prestigieuses. Le whitedish était l'une des préparations qui pourraient être trouvées dans les collections de recette dans toute l'Europe et un des quelques plats véritablement internationaux de l'Europe moderne médiévale et tôt.

Aux occasions de fête et parmi les classes aristocratiques, des whitedishes ont été souvent rendus plus de fête par de divers agents de coloration : un jaune d'or rougeâtre du safran ; vert avec les diverses herbes ou le bois de santal pour la reinette . En parti-coloration de la France de XIVème siècle, l'utilisation de deux couleurs contrasting lumineuses du même plat, était particulièrement populaire et a été décrite par le Guillaume Tirel (également connu sous le nom de Taillevent), un des auteurs primaires des éditions postérieures de Le Viandier. Les whitedishes brillamment colorés étaient un plus du terrain communal des edibles tôt d'Entremets qui ont été prévus pour amuser et plaisir par un aspect voyant, autant que par la saveur.

En XVIIème siècle, le whitedish s'est transformé en un pudding sans viande de dessert avec de la crème et les oeufs et, plus tard, la gélatine . Au 19ème siècle, la marante arundinacée et la farine de maïs ont été ajoutées et le plat a été transformé en le blanc-manger moderne.

Étymologie

Le blanc-manger de mot dérive du vieux blanc français un plus galeux de . Le " nommé ; whitedish" ; est un terme moderne employé par quelques historiens, bien que le nom ait historiquement été une traduction directe de ou un Calque de la vieille limite française. Beaucoup de différents termes locaux ou régionaux ont été employés pour le plat dans les Moyens Âges :
L'anglais de

: blancmanger , blankmanger , maunger blanc , blomanger , blamang de de de
Catalan : blanchiment manjar de
Portugais : manjar branco
Italien : bianco , blanmangieri , bramangere de mangiare de de de
Espagnol : le manjar blanco
Hollandais/Flamand : blanc mengier
Allemand : blamensir de
Latin : cibus , albus d'albus de d'esus de

Bien qu'il soit assez certain que l'étymologie soit en effet " ; dish" blanc ; , les sources médiévales ne sont pas toujours conformées quant à la couleur réelle du plat. Le disciple Terence Scully de nourriture a proposé l'étymologie alternative du plus galeux doux, " ; dish" doux ; , reflétant son souvent doux et " ; dainty" ; (dans cette signification de contexte raffinée et aristocratique) goût et popularité comme plat malade.

Voir également

Le Manjar blanco
Cuisine médiévale
Entremet
Frumenty
Tavuk göğsü
Épisode de Monty Python de - vous n'êtes désormais aucun amusement, le croquis de la science-fiction

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