Blé d\'Einkorn

Blé d'Einkorn de (de allemand Einkorn , littéralement " ; un grain" ;) peut se référer aux espèces sauvages du blé , le boeoticum de de triticum de (le baeoticum de d'épellation est également terrain communal), ou à la forme domestiquée, le monococcum de triticum de . Les formes sauvages et domestiquées sont l'une ou l'autre des espèces séparées considérées, comme ici, ou comme sous-espèce du monococcum du T. Einkorn est des espèces diploïdes du un de blé décortiqué, avec le dur Glumes (le ' dépouille ) qui enferment étroitement les grains la forme cultivée est semblable au sauvage, sauf que l'oreille reste intact si mûr et les graines être plus grand.

Le blé d'Einkorn était l'une des formes le plus tôt cultivées de blé, à côté du blé (dicoccon d'Emmer de de T. Des grains de l'einkorn sauvage ont été trouvés dans les emplacements Epi-Paléolithiques du du croissant fertile . C'était approximativement 9000 le d'abord domestiqué BP (9000 BCE de ≈ 8250 de BP), en quelques Pré-Poterie A néolithique ou périodes du B . L'évidence de l'empreinte génétique Suggère que l'einkorn ait été domestiqué près du Karacadag en Turquie du sud-est, un secteur dans lequel un certain nombre de PPNB cultivant des villages ont été trouvés. Sa culture diminuée dans l'âge du bronze , et aujourd'hui c'est une récolte de la veuve qui est rarement plantée. Elle reste comme récolte locale, souvent pour le bulgur (blé criqué) de ou en tant qu'alimentation des animaux, dans les zones montagneuses de France , de Maroc , de l'ancien Yougoslavie , de Turquie et d'autres pays. Elle survit souvent sur les sols pauvres où d'autres espèces d'échouer de blé.

Toxicité de gluten

Contrairement à des formes plus modernes de blé, évidemment la protéine de la gliadine de l'einkorn peut ne pas être en tant que toxique aux victimes de la maladie coeliaque . Elle a pour être recommandée encore dans n'importe quel régime Gluten-libre .

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