Blé

Le blé (espèces de de triticum de ) est une herbe domestiquée du Levant qui est cultivé dans le monde entier. Globalement, le blé est un aliment humain important, sa production étant en second lieu seulement au maïs parmi la céréale de cultive ; Le riz se range troisième. Le grain de blé est un aliment principal employé pour faire le Flour pour les pâtes faites lever, plates et cuites à la vapeur des gâteaux des biscuits des pains , les nouilles et le couscous ; et pour la fermentation pour faire la bière , l'alcool , la vodka ou le combustible organique . Du blé est planté de façon limitée comme plante fourragère pour le bétail , et la paille peut être employée comme fourrage pour le bétail ou comme matériau de construction pour la chaume de toiture.

Histoire

Le blé a provenu du Asie du sud-ouest dans le secteur connu sous le nom de croissant fertile . Les rapports génétiques entre le Einkorn et le Emmer indiquent que l'emplacement le plus susceptible de la domestication est le proche Diyarbakır dans le Turquie . Ces blés sauvages ont été domestiqués en tant qu'élément des origines de de l'agriculture dans le croissant fertile. La culture et la moisson et l'ensemencement répétés des grains des herbes sauvages ont mené à la domestication du blé par le choix des formes de mutant avec les oreilles dures qui sont restées intact pendant la moisson, les plus grands grains, et une tendance pour que les épillets restent sur la tige jusqu'à moissonner. En raison de la perte de mécanismes de dispersion de graine, les blés domestiqués ont limité la capacité de propager dans le sauvage.

La culture du blé a commencé à écarter au delà du croissant fertile au cours de la période néolithique .000 ans, le blé avait atteint le Ethiopie , le Inde , le Irlande et le Espagne . Un millénium plus tard il a atteint le Chine . Mais maintenant en le blé les stocks 2007 ont atteint leur plus bas depuis 1981, et 2006 était la première année l'où le monde a consommé plus de blé que le monde produit - un écart qui s'élargit sans interruption à mesure que la condition pour le blé augmente au delà de la production.

La génétique

La génétique de blé est plus compliquée que celle de la plupart des autres espèces domestiquées. Quelques espèces de blé sont le diploïde, avec deux ensembles de chromosomes, mais beaucoup sont les polyploids stables , avec quatre ensembles de chromosomes ( tétraploïde) ou de six ( hexaploïde).
Le blé d'Einkorn (monococcum de T. La graine hybride commerciale de blé a été produite using les agents d'hybridation de produit chimique, les régulateurs de croissance de plantes qui interfèrent sélectivement le développement de pollen, ou les systèmes masculins cytoplasmiques naturels de stérilité. Le blé hybride a été commercialement limité un succès, en Europe (en particulier France ), les Etats-Unis et Afrique du Sud.

Les objectifs breeding principaux incluent le rendement élevé de grain, bonne qualité, la maladie et la résistance et la tolérance d'insecte aux efforts abiotiques incluent la tolérance de minerai, de mositure et de chaleur. Les maladies principales dans les environnements tempérés incluent la rouille principale de Fusarium, la rouille de feuille de et la rouille de tige de , tandis que dans la tache tropicale de tache de de secteurs (blé) (également connue sous le nom de rouille de feuille de Helminthosporium).

Décortiqué contre le blé de libre-battage

Les quatre espèces sauvages du blé, avec le domestiqué Einkorn , Emmer et écrit par de variétés, ont des coques (en allemand, Spelzweizen ). Cette morphologie plus primitive se compose des glumes durcis qui enferment étroitement les grains, et (dans les blés domestiqués) d'un rachis semi-fragile qui se casse facilement sur le battage. Le résultat est qu'une fois battue, l'oreille de blé se casse en des épillets. Pour obtenir le grain, une transformation plus ultérieure, telle que le fraisage ou le broyage, est nécessaire pour enlever les coques ou les cosses. En revanche, sous les formes libre-battantes (ou nues) telles que le froment dur et le froment tendre, les glumes sont fragiles et le rachis dur. Au battage, les paillettes se cassent vers le haut, libérant les grains. Des blés décortiqués sont souvent stockés comme épillets parce que les glumes durcis donnent la bonne protection contre des parasites de grain stocké. Il y avait des plaintes en Italie au sujet du prix élevé des pâtes.

Statistiques de production et de consommation

Agronomie

Tandis que le blé d'hiver se trouve dormant pendant un gel d'hiver, le blé exige normalement entre 110 et 130 jours entre la plantation et la moisson, selon le climat, le type de graine, et les états de sol. Les décisions de gestion de récolte exigent la connaissance de l'étape du développement de la récolte. En particulier, les applications de l'engrais de ressort, les régulateurs de croissance de des fongicides des herbicides sont en général appliquées aux étapes spécifiques du développement d'usine.

Par exemple, les recommandations courantes indiquent souvent que la deuxième application de l'azote soit faite quand l'oreille (non évidente à ce stade) est environ 1 cm dans la taille (Z31 sur échelle de Zadoks de ). La connaissance des étapes est également intéressante pour identifier des périodes d'un plus gros risque, en termes de climat. Par exemple, l'étape de méiose est extrêmement susceptible de basses températures (au-dessous de °C) 4 ou températures (plus de °C) 25. Les fermiers tirent bénéfice également de savoir quand la feuille de drapeau (dernière feuille) apparaît pendant que cette feuille représente environ 75% de réactions de photosynthèse au cours de la période remplissante de grain et pendant que tels devraient être préservés des attaques de la maladie ou d'insecte pour assurer un bon rendement.

Plusieurs systèmes existent pour identifier des étapes de récolte, avec le Feekes et le Zadoks mesure étant le plus employé couramment. Chaque balance est un système standard qui décrit les étapes successives atteintes par la récolte pendant la saison agricole.
Blé de

à l'étape d'anthèse (visage et vue de côté)

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Comme aliment

Des baies de blé crues peuvent être saupoudrées dans la farine , être germées et séchées créant le malt , écrasé et De-branned dans le blé criqué, échaudé (ou cuit à la vapeur), sec, écrasé et De-branned dans le bulgur , ou transformé en semoule , pâtes , ou roux . Elles sont un ingrédient important en des nourritures telles que le pain , les céréales de petit déjeuner (par exemple Wheatena , crème de de blé , de blé déchiqueté par ), le gruau , la sauce au jus des gâteaux des crêpes des biscuits des biscuits et le Boza (une boisson fermentée).

Nutrition

100 grammes de blé d'hiver rouge dur contiennent environ 12.6 grammes de protéine , 1.5 gramme de total gros , 71 grammes de l'hydrate de carbone (par différence), 12.2 grammes de fibre diététique , et mg 3.2 du fer (17% de de la condition quotidienne) ; le même poids de blé dur de printemps rouge contient environ 15.4 grammes de protéine , 1.9 gramme de total gros , 68 grammes de l'hydrate de carbone (par différence), 12.2 grammes de fibre diététique , et mg 3.6 du fer (20% de de la condition quotidienne).

Le gluten , une protéine trouvée dans le blé (et tout autre Triticeae ) de , ne peut pas être toléré par des personnes avec la maladie coeliaque (un désordre autoimmun de dans ~1% de populations indo-européennes).

Voir également

ommons
Son
Paillettes
Cosse
Huile de germe de blé de

Apostilles

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