Bifteck

Un bifteck (de vieux steik , " de des norses ; roast" ;) est une tranche d'un plus grand morceau de viande, typiquement le boeuf , ou le poisson . La plupart des biftecks sont perpendiculaire coupée aux fibres musculaires, améliorant la tendresse perçue de la viande. Dans le Amérique du Nord , biftecks sont typiquement servis le grillé, bien qu'ils soient également souvent casserole-frit ou grillé. Puisque des biftecks sont faits cuire rapidement, using la chaleur sèche, et entier servi, les la plupart des coupes tendres de l'animal sont habituellement employées pour le bifteck. Ceci signifie également que les biftecks ont un prix et une perception de la meilleure qualité du ; l'idée de manger du bifteck est un signifiant de la richesse relative.

Un restaurant qui se spécialise en biftecks de boeuf est connu comme grill . Dans le Etats-Unis , un dîner typique de bifteck se compose d'un bifteck, avec un plat latéral féculent du , des pommes de terre habituellement cuites au four mais de temps en temps plat de pomme de terre, riz , des pâtes , ou des haricots différents . Une petite portion des légumes cuits accompagne la viande et le côté, des haricots verts , des épinards écrémés , des tomates , des champignons , des pois et des anneaux de l'oignon étant populaires. Un accompagnement bien connu au bifteck est la crevette ou une queue cuite de la langoustine , un " souvent appelé de combinaison ; Vague déferlante de et " du gazon ; ou " ; récif et beef" ;. Les couteaux de bifteck spéciaux sont fournis avec le bifteck ; les couteaux de bifteck sont plus pointus que la plupart des couteaux de table et sont habituellement crénelés. Les condiments préparés connus sous le nom de sauces à bifteck sont généralement sur la table dans les grills.

Dans le France , bifteck de boeuf est habituellement servi avec les pommes de terre frites françaises également connues sous le nom de " ; " de pommes frites ; , et la combinaison est connue comme " ; bifteck-frites" ;. Des légumes ne sont pas normalement servis avec le bifteck de cette manière, mais une salade verte peut suivre.

Dans le Italie , bifteck n'a pas été largement mangé jusqu'au poteau-WWII dû à la rugosité relative de la campagne empêchant l'espace et ressource-consommant augmenter de grands troupeaux bovins, mais quelques zones de Piémont et de Toscane encore renowned pour leur boeuf. le fiorentina d'alla de Bistecca de est une spécialité bien connue de Florence ; il est typiquement servi avec juste de la salade ou des haricots du Toscan. À partir des années 60 le soi-disant " ; boom" économique ; de plus en plus Italiens permis à commuter à un régime viande-lourd rouge.

Degré de cuisson

voient également :

la température de (viande) Le nombre de heures qu'un bifteck est fait cuire est une préférence personnelle ; des temps de cuisson plus courts de bifteck maintiennent plus de jus, tandis que de plus longs temps de cuisson de bifteck ont comme conséquence le dessiccateur, une viande plus dure mais réduisent des soucis concernant la maladie. Un vocabulaire a évolué pour décrire le degré auquel un bifteck est fait cuire. Les limites suivantes sont en règle moins de cuit à plus cuit :
cru de

- cru. Utilisé dans les plats aimer le bifteck tartare de . Le bifteck rarement est mangé à ce stade. Cependant, il gagne la popularité avec les foodists crus .
rare bleu ou très rare - cuit très rapidement ; l'extérieur est desséché, mais l'intérieur est habituellement frais et à peine cuit. Le bifteck sera rouge sur l'intérieur et suinter avec le sang.
rare - l'extérieur est gris-brun, et le milieu du bifteck est rouge et légèrement chaud.
rare plus - l'extérieur est gris-brun, et le milieu du bifteck est la plupart du temps rouge et chauffe, avec un certain rose. Souvent passé commande par ceux qui préfèrent rare moyen et ne s'occupent pas de rare mais par souci au sujet de la surcuisson vers le milieu.
rare moyen - le bifteck aura un centre entièrement rouge et chaud. Sauf indication contraire, les grills classieux (barillet, John Allan) feront cuire généralement au moins à ce niveau.
Milieu - le milieu du bifteck est chaud et rouge avec le rose entourant le centre. L'extérieur est gris-brun.
Puits de milieu de - la viande est rose-clair entourant le centre.
bien cuit - la viande gris-brune partout et légèrement est carbonisée. Les biftecks bien cuits sont parfois preferred pour des enfants et les personnes âgées, car ils sont plus susceptibles de la maladie portée par les aliments.

Un modèle existe dans quelques parties de Amérique du Nord appelée le " ; Chicago" ;. Un Chicago - le bifteck de modèle est fait cuire au niveau désiré et rapidement puis carbonisé. Le wagon-restaurant le commande en demandant le modèle suivi de la cuisson (par exemple " ; rare" de Chicago-modèle ;). Un " commandé par bifteck ; " rare de Pittsburgh ; est rare ou très rare sur l'intérieur et carbonisé sur l'extérieur. Dans le Pittsburgh , ce modèle désigné sous le nom du " ; noir et blue" ; (noir, c. de suie sur l'extérieur, rare bleu sur l'intérieur).

Types de biftecks de boeuf

Bifteck de Chateaubriand de - habituellement servi à deux, coupe de la grande tête du filet.
Bifteck - une coupe de mandrin de de cou aux nervures.
Bifteck - une coupe de cube en de viande, rond habituellement supérieur, attendri par un broyage féroce d'un maillet.
Mignon de filet - un petit filet bien choisi, la plupart de coupe d'offre, moins savoureuse.
Bifteck de flanc - du dessous. Pas aussi l'offre que des biftecks a coupé de la nervure ou de l'échine.
Bifteck plat - une coupe de fer de de l'omoplate.
Bifteck de cintre de ou onglet - un bifteck de (de Français) de près du centre du diaphragme. Savoureux, et très offre vers les bords, mais vigoureux au milieu. A souvent appelé le " ; le tenderloin." du boucher ;
Bifteck de l'oeil de nervure de - un bifteck de nervure se composant seulement du muscle longissimus du . C'est la même coupe employée pour faire à la nervure principale qui est typiquement four rôti par opposition à grillé de même que typique avec l'oeil de nervure. Un bifteck de Popeseye de est coupé de ceci.
Rumsteak , bifteck rond ou rumsteak - une coupe de (de Français) de la culotte de l'animal. Un bifteck grillant vrai avec la bonne saveur bien qu'elle puisse être dure, sinon cuite correctement.
Bifteck d'aloyau - un bifteck a coupé de la hanche. Tend également à être moins dur, ayant pour résultat un plus haut prix à payer.
Bifteck de jupe - un bifteck fait à partir du diaphragme.
Bifteck à l'os et bifteck de bande ou porterhouse - l'échine de filet et de bande, liée à un os T-shaped. Les deux sont distingués par la taille du filet dans la coupe. les T-os ont de plus petites sections de filet, alors que le Porterhouse- cependant généralement plus dur dans la bande aura plus de filet. Les biftecks d'à l'os et de Porterhouse sont généralement les biftecks les plus chers sur un menu.

Plusieurs autres nourritures s'appellent le " ; steak" ; sans réellement être biftecks :
steak hâché De de

- pas un bifteck, mais plutôt un pâté du boeuf haché fait aux oignons et de temps en temps champignons. Également connu comme " ; Hamburger Steak" de ;.
Bifteck bifteck de tartare de ou de tartre - filet finement haché de boeuf, d'oignon, de persil, et de câpres. Souvent ce plat est cru avec un jaune d'oeuf cru sur le dessus.

D'autres viandes

Des coupes du gibier semblable à ceux des biftecks de boeuf sont également connues comme biftecks. Des coupes semblables du porc et de la coupe de l'agneau à travers l'os sont indiquées les côtelettes ', plutôt que des biftecks, mais certaines coupes, telles que la jambe de de la coupe de l'agneau à travers l'os peuvent s'appeler le de biftecks de .

Biftecks de poissons

Un bifteck des poissons est une partie de perpendiculaire de coupe à l'épine dorsale, par opposition à un filet , qui est parallèle coupé à elle. Pour que le bifteck lie pendant la cuisson, la chair doit être plutôt ferme ; pêcher qui sont souvent coupés en biftecks incluent les saumons , les espadons , le flétan , le turbot , le thon , et le mahi de Mahi de . Les poissons plus grands font les biftecks sans os ; de plus petits poissons (tels que des saumons) font les biftecks qui incluent la peau, la viande, une section d'épine dorsale, et des os de nervure. De plus petits poissons tels que le maquereau sont parfois coupés en parties semblables pour le traitant , mais ceux-ci ne s'appellent habituellement pas les « biftecks ». Les biftecks de poissons sont habituellement grillés par , cuits au four par , ou casserole-frits par (avec ou sans être par pané ou a battu .

Voir également

Bifteck de sac en toile à
Le a restructuré le bifteck - bifteck peu coûteux constitué en liant ensemble de petits morceaux de la viande de basse qualité using le Transglutaminase
Bifteck tartare de
Cheesesteak
Boeuf de Kobe de

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