Bière de vapeur

La bière de vapeur de peut être définie comme bière fortement effervescente faite en brassant des levures de bière blonde allemande aux températures de fermentation de bière anglaise. Elle a deux distincts mais significations relatives :
La bière historique de vapeur de

, par tout le mauvais-échantillon de comptes, a produit en Californie à partir du mid-1800s au mid-1900s ;
Bière commune de la Californie de moderne, le nom officiel pour la famille de bière qui inclut la bière de vapeur d'ancre.

De la bière historique de vapeur, liée au San Francisco et à la côte ouest des États-Unis de , a été brassée avec de la levure de la bière blonde allemande sans utilisation de la réfrigération . C'était un processus improvisé, commençant forcément, peut-être dès la fièvre de l'or . On l'a considéré une bière bon marché et de basse qualité, comme montré en se référant à lui en littérature des 1890s et des années 1900.

De la bière moderne de vapeur, correctement connue dans la communauté de brassage en tant que bière commune de la Californie de , a été lancée par le Anchor Brewing Company , qui trademarked la bière nommée de vapeur d'ancre en 1981. Bien que la compagnie moderne ait la continuité de corporation avec une petite brasserie qui faisait toujours la bière traditionnelle de vapeur dans les années 50, la bière de vapeur d'ancre est une bière blonde allemande métier-brassée. La compagnie n'en réclame pas étroitement similitude entre elle et la bière de vapeur de turn-of-the-century.

Explications du " de mot ; steam" ; sont tous spéculatifs. La pression d'anhydride carbonique produite par le processus était très haute, et une possibilité est qu'il était nécessaire de laisser au loin le " ; steam" ; avant d'essayer de distribuer la bière. Selon l'ancre brassant, le " nommé ; steam" ; soyez venu du fait que la brasserie n'a eu aucune manière de refroidir effectivement le moût de ébullition using des moyens traditionnels. Ainsi ils ont pompé le moût chaud jusqu'à de grands, peu profonds, à couvercle serti casiers sur le toit de la brasserie de sorte qu'elle soit rapidement refroidie par frais soufflant dans outre de l'océan pacifique . Ainsi tout en brassant, la brasserie a eu un nuage distinct de vapeur autour du toit a laissé au loin par le moût pendant qu'elle se refroidissait, par conséquent le nom. Il est également possible que le nom dérive du " ; Dampfbier" ; (littéralement " ; beer" de vapeur ;), une bière anglaise allemande traditionnelle de qui a été également fermentée exceptionnellement à températures élevées et de qui peut avoir été connu aux brasseurs américains de dix-neuvième-siècle, beaucoup qui étaient de descente allemande.

Procédé de brassage

Au 19ème siècle la Californie, non seulement la glace , mais même les sources de l'eau naturellement froide, étaient probablement indisponibles aux brasseurs. Des brasseurs de la Californie ont été forcés d'employer la levure de bière blonde allemande à températures élevées de bière anglaise.

Des saveurs finales de la bière sont influencées par la contrainte de la levure et de la température de fermentation. De la levure de bière blonde allemande mieux est employée aux températures de 55°F vers le bas à 32 °F. lagering que classique des bières a lieu pendant le temps des semaines à beaucoup de mois à une température des levures de la bière blonde allemande 45°F. sont fermentation basse de , qui est de dire qu'ils fermentent le moût tout en se reposant sur le fond du fermenteur.

De la levure de bière anglaise mieux est employée aux températures de 55°F à la fermentation 75°F. par des levures de bière anglaise produit une bière qui a une saveur distinctive de la bière anglaise de . Les levures de bière anglaise sont le à fermentation haute, celui est elles se précipitent sur le moût après fermentation (la fermentation elle-même a lieu dans une suspension. La bière de vapeur de emploie des levures de bière blonde allemande de fermentation basse aux températures de bière anglaise, qui a comme conséquence un profil très distinctif de saveur qui inclut des caractéristiques de bière anglaise et de bière blonde allemande.

Tandis que de la bière de vapeur est considérée un modèle de microbrew de spécialité de bière aujourd'hui, c'était à l'origine une bière bon marché faite pour les ouvriers Wahl et le livre maniable américain de Heinus' « du brassage et du maltage » (1902) décrit la bière de vapeur de la Californie comme « boisson très claire et régénératrice, beaucoup consommée par les classes travaillantes. » Et tandis que la vapeur d'ancre est une bière de malt de tout-orge, les additifs étaient employés souvent en débuts. Selon Wahl et Heinus' seul livre, « malt, malt et granulations, ou céréales crues de toute sorte, et de sucres, particulièrement glucose, utilisé dans la bouilloire jusqu'au degré de 33 1/3 pour cent…. La coloration rôtie de malt ou de sucre est employée pour donner la couleur ambre préférée de la bière de Munich. »

Bière de vapeur en littérature

Le Jack Londres se rapporte à la bière de vapeur dans son " ; mémoire alcoolique, " ; Barleycorn de John de , dans un passage expliquant comment il a commencé à boire dans late-1880s San Francisco : le

que le premier jour j'ai travaillé dans la ruelle de bowling, le barkeeper, selon la coutume, nous a appelés les garçons ont jusqu'à une boisson après que nous ayons été des goupilles d'établissement pendant plusieurs heures. Les autres ont demandé la bière. J'ai dit que je prendrais la bière anglaise de gingembre. Les garçons snickered, et j'ai noté que le barkeeper m'a favorisé avec un étrange, recherchant l'examen minutieux. Néanmoins, il a ouvert une bouteille de bière anglaise de gingembre. Après, en arrière dans les ruelles, dans les pauses entre les jeux, les garçons m'ont éclairé. J'avais offensé le barkeeper. Une bouteille de bière anglaise de gingembre a coûté la salle toujours tellement davantage qu'un verre de bière de vapeur ; et elle incombait à moi, si je voulais tenir mon travail, pour boire de la bière.

En tant qu'auteur de bourgeonnement, " ; une bande sauvage de jeunes revolutionists m'a invité en tant qu'invité d'honneur à un bust" de bière ; et a été contesté à un concours potable.

je les montrerais, les jeunes vauriens…. Ces animaux unlicked qui ont pensé qu'ils pourraient dehors-boivent le je ! Faugh ! c'était bière de vapeur. J'avais appris des brews plus chers. Pas pendant des années a eu la bière… de vapeur bue par I

Le original McTeague , ensemble de du 1899 de s de Frank Norris 'à San Francisco, prépare le terrain avec une référence à la bière de vapeur dans son paragraphe d'ouverture :

c'était dimanche, et, selon sa coutume ce jour, McTeague a pris son dîner à deux l'après-midi au café-joint des conducteurs de voiture sur la rue de Polk. Il a pris un potage gris épais ; viande lourde et saignante, très chaude, d'un plat froid ; deux genres de légumes ; et une sorte de pudding de graisse de rognon, plein du beurre et du sucre forts. Sur son chemin de nouveau à son bureau, un bloc ci-dessus, il s'est arrêté à la salle de Joe Frenna et a acheté un pichet de bière de vapeur. C'était son habitude pour laisser le pichet là sur son chemin au dîner…. Tantôt, gorgé avec de la bière de vapeur, et surmonté par la chaleur de la salle, du tabac bon marché, et des effets de son repas lourd, il s'est laissé tomber au loin pour dormir.

Quand il se marie, son épouse le convainc d'adopter des habitudes plus de raffinage :

elle l'a cassé de l'habitude de la consommation avec son couteau, elle l'a fait substituer la bière mis en bouteille au lieu de la bière de vapeur, et elle l'a incité à enlever son chapeau à Mlle Baker, à l'épouse de Heise, et aux autres femmes de sa connaissance.

Bière de terrain communal de la Californie

Selon le programme de certification de juge de bière de , la bière commune de la Californie de limite, indiquée le modèle 7B, est " ; étroitement défini autour de l'example" prototypique de vapeur d'ancre ; , et d'autres exemples commerciaux incluent la bière de vapeur de côte ouest de Southampton, le vieil ambre de victoire de dominion, et bière blonde allemande d'ambre d'éraflure de chien de vol la vieille. Le " de modèle ; présente les houblon nordiques de brasseur de signature (avec des qualités boisées, rustiques ou de menthe) dans le strength" moyen à élevé ; , est fermenté avec le " ; une levure de bière blonde allemande, mais une qui ont été choisies pour prospérer à l'extrémité fraîche du temperatures" normal de fermentation de bière anglaise ; , et a été traditionnellement fermenté dans de grands, peu profonds, ouverts fermenteurs appelés les coolships de .

D'autres genres de " ; beer" de vapeur ;

Une brasserie britannique, la bière Cie. de vapeur du Lincolnshire, dérive son nom des machines vapeur-actionnées de brassage.

Le canadien Sleeman de brasseurs ont également une bière de vapeur disponible. Ils ont été par le passé poursuivis par Anchor au-dessus du " de limite ; Beer" de vapeur ; , mais les cours canadiennes ont permis à Sleeman de continuer d'employer le terme car l'ancre n'avait pas été disponible sur le marché canadien avant le produit de Sleeman.

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