Beurre d\'arachide

Le beurre d'arachide de (également connu sous le nom de pâte d'arachide de ) est un pâté fait principalement à partir des arachides rôties par terre avec ou sans l'huile supplémentaire. Il est populaire principalement dans le Etats-Unis , et le Arabie Saoudite .

Accorder le livre d'Andrew F. Smith, arachides : L'histoire illustre du pois de Goober de la presse de l'Illinois, 2002 le premier candidat pour l'invention du beurre d'arachide était Rose Davis qui a habité dans Alligerville, New York, dans le 1840s. Selon l'historien Eleanor Rosakranse de New York, écrit Smith, " ; Fils de Rose Davis, Ross, parcouru au Cuba, où il a vu des femmes rectifier des arachides et enduire la pâte sur le pain. Ross a dit sa mère au sujet de la pratique, et elle a utilisé la pâte d'arachide pour faire sandwiches." ;

Dans le 1890 , le Jr. Bayle a commencé à vendre la pâte moulue d'arachide comme supplément végétarien de la protéine du pour des personnes avec de mauvaises dents. John Harvey Kellogg a lancé une variété précoce de beurre d'arachide au sanatorium de Battle Creek de du Battle Creek , Michigan . Kellogg, avec son frère, le W. Kellogg , a breveté un procédé pour faire le beurre d'arachide dans le 1895 , mais il a employé les arachides de cuites à la vapeur par plutôt que les arachides de rôties par . Le contraire à la croyance populaire, le George Washington Tailleur de l'agronome n'a pas joué réellement un rôle dans la création du beurre d'arachide de moderne-jour.

Le beurre d'arachide a été fabriqué en Australie par le Edouard Halsey pour le Sanitarium Health Food Company le 29 mai, le 1899 et a été vendu dès le 16 juin. Le beurre d'arachide a été largement présenté dans le 1904 par C. Sumner à l'exposition (l'Exposition universelle d'achat de la Louisiane de de Saint Louis)

Le Swift & Company a adopté la technologie pour leur beurre d'arachide d'étang d'E.K qu'ils avaient présenté légèrement plus tôt dans le 1920 . Dans le 1928 ils ont changé le nom en " ; " de Peter Pan ;. Peter Pan a été à l'origine empaqueté dans une boîte en fer blanc avec une clef de tour et un couvercle refermable mais commuté au verre pendant la deuxième guerre mondiale en raison des manques en métal. Dans le 1932 , Rosefield a quitté cette société. Il a formé l'emballage Cie. de Rosefield de et a commencé à vendre le " de ; Skippy" ; beurre d'arachide dans le 1933 .

Le beurre d'arachide est devenu des affaires très profitables aux Etats-Unis. Actuellement, la marque américaine plus vendue est Jif , un produit présenté par le Procter & Gamble dans le 1958 . Jif est maintenant fait par le J. Le beurre d'arachide de Kraft est le plus populaire au Canada. Kraft produit actuellement le beurre d'arachide pour les marchés canadiens et australiens. Le australien Sanitarium Health Food Company de compagnie de nourriture biologique avait fait le beurre d'arachide commercial depuis le 1898 . Là existent également d'autres beurres d'écrou faits à partir de l'amande , de l'anarcadier , et de la noisette , tel que le Nutella .

Production moderne de beurre d'arachide

Environ la moitié de la production écossée d'arachide des États-Unis a été employée pour faire le de beurre d'arachide en date de 2001 . Les Etats-Unis sont le plus grands fournisseur et consommateur de beurre d'arachide du monde. Avec le Argentine et le Chine , ils sont l'un des plus grands exportateurs du monde trois des arachides. Des arachides cultivées dans d'autres pays sont habituellement moissonnées pour l'huile de cuisine appelée l'huile d'arachide , et pour l'alimentation des animaux. L'impact économique de la production de beurre d'arachide est également significatif dans le Afrique subdésertique .

Il y a beaucoup de types d'arachides. les arachides de Petit-graine sont riches en huile et sont habituellement développées pour le beurre et le pétrole d'arachide. Aux États-Unis, les types de coureur de et les types d'Espagnol de sont deux familles des arachides cultivées dans les états sudiste comprenant le Alabama , le la Floride , le la Géorgie , le l'Oklahoma , le la Caroline du Sud et le le Texas . Les trois premiers états produisent 60% des arachides qui sont employées en beurre d'arachide.

Après moisson, des arachides sont envoyées aux usines pour l'inspection. Les arachides inspectées sont rôties en fours après la torréfaction , elles sont rapidement refroidies par avion pour cesser la cuisson. Ceci aide à maintenir leur la couleur et contenu d'huile.

Les arachides cuites sont alors frottées entre les ceintures du ou les brosses en caoutchouc pour enlever la peau externe. Les grains sont dédoublés les coeurs étant coupés et ont puis nettoyé et ont assorti. On ne permet pas les couleurs artificielles des édulcorants et les préservatifs . (C'est pourquoi quelques fabricants de beurre d'arachide à basses calories ou à faible teneur en matière grasse ou hauts produits artificiels s'appellent à la place la diffusion d'arachide de .) Quelques marques peuvent ajouter le sel et le sucre (indiqué par dextrose , sucrose , fructose ou même mélasse sur l'étiquette) pour adapter au goût du consommateur moyen. Pour ceux qui préfèrent le goût pur d'arachide, il y a des marques qui offrent le beurre d'arachide sans de tels additifs.

Santé

Prestations-maladie

Le beurre d'arachide assure la protection contre la maladie cardio-vasculaire due aux niveaux élevés des graisses de Monounsaturated de et du Resveratrol , bien que le beurre préparé avec la peau des arachides ait un plus grand niveau de resveratrol et d'autres agents santé-facilitants. Une excellente source de la protéine , et le B3 de vitamines et le E , arachides contiennent également le magnésium , le folique, la fibre diététique et l'arginine .

Les arachides contiennent également des niveaux élevés d'un acide p-coumarique antioxydant appelé par .

Soucis de santé

voient également : Peanut#Allergies

Pour des personnes avec une allergie d'arachide, le beurre d'arachide peut causer des réactions comprenant le choc anaphylactique qui a mené à son interdiction dans quelques écoles.

L'usine d'arachide est susceptible de l'aspergillus flavus de du moule qui produit une substance cancérogène du appelée l'aflatoxine . Puisqu'il est impossible d'enlever complètement chaque exemple des aflatoxines, la contamination des arachides et du beurre d'arachide est surveillée dans beaucoup de pays pour assurer les niveaux sûrs de ce carcinogène . Le récipient américain moyen de beurre d'arachide contient un rapport de 13 parts par milliard d'aflatoxines, mille fois plus dilué que le niveau recommandé.

Certaines marques de beurre d'arachide pourraient contenir un peu (loin au-dessous de 1%) d'huiles végétales hydrogénées par supplémentaires de qui sont riches en acides gras de transport de . De tels acides gras sont vraisemblablement une cause de l'athérosclérose , aussi bien que deux des trois causes du décès principales principales en Amérique du Nord : La maladie cardiaque coronaire et le frottent . Cependant, le beurre d'arachide normal (et les arachides elles-mêmes) ne contiennent pas les huiles partiellement hydrogénées. Une enquête de l'USDA des beurres d'arachide commerciaux aux USA n'a pas montré la présence de la graisse de transport.

Autre utilisations

Un conducteur extérieur d'oiseau de est souvent fait à partir d'un cône de pin enduit du beurre d'arachide et couvert de birdseed.

Un remède folklorique pour le déplacement de la gomme de l'habillement et des cheveux est d'appliquer le beurre d'arachide crémeux à la gomme.

Le beurre d'arachide est utilisé généralement car une amorce pour la souris de emprisonne .

Le Plumpy'nut est un aliment beurre-basé par arachide employé pour combattre la malnutrition dans les pays famine-stricken. Un seul paquet contient 500 kilocalories, peut être stocké non réfrigéré pendant 2 années et n'exige aucune cuisson ou préparation.

Utilisations scientifiques

En 2004, l'université des scientifiques de la Géorgie a développé un distributeur de beurre d'arachide pour faire des sandwichs à beurre d'arachide. Elle ressemble à un distributeur tenu dans la main, en vrac de bande et injecte dehors le beurre d'arachide en feuilles.

Beurres d'arachide de référence

Le en date de l'août 2007 , le beurre d'arachide le plus cher sur le marché est un article limité par $573 qui peut être Courrier-commandé par du National Institute of Standards and Technology des États-Unis. Ce beurre d'arachide (SRM 2387) est un ensemble de trois 170 fioles de g (6 onces.) qui expireront le 31 décembre , le 2009 .

Ce morceau de documentation de référence a été analysé avec des méthodes du dernier cri de mesure pour fournir des valeurs pour la quantité acides aminés (protéine des acides gras 18 de des différents de ), de la fibre diététique des minerais des vitamines , d'autres aliments et du moule - les fabricants de nourriture cancérogènes produits des aflatoxines du peuvent l'employer pour valider la production et les procédures du contrôle de qualité aussi bien qu'assurent l'étiquetage précis du contenu de produit. Il peut également être employé pour évaluer des kits d'essai de l'allergène .

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