Betterave
le bêta vulgaris de , généralement connu sous le nom de betterave ou betteraves , est des espèces de l'usine fleurissante un dans le Chenopodiaceae de famille. Plusieurs cultivars sont évalués autour du monde pendant que le fourrage comestible (mangel) de des racines alimentaires de racine et le sucre - production de de la betterave à sucre .
Description
Le bêta vulgaris est un herbacé l'usine éternelle bisannuelle de du ou rarement de de tiges feuillues devenant 1-2 m grand. Les feuilles sont en forme de coeur, 5-20 cm long sur les usines sauvages (souvent beaucoup plus grandes aux plantes cultivées). Les fleurs sont produites en transitoires denses, chaque fleur très petite, diamètre de 3-5 millimètre, vert ou ont teinté rougeâtre, avec cinq pétales ; elles vent-sont pollinisées. Le fruit est un faisceau des nutlets durs .
Taxonomie
Trois sous-espèces sont identifiées : de- de
- bêta sous-espèce vulgaris du . Betterave de mer de . l'Europe du nord-ouest . Usine plus petite, à 80 cm grands ; racine non gonflée. de de
- bêta sous-espèce vulgaris du . Usine plus grande, à 2 m de grand ; avec un charnu arrondi Taproot . L'ancêtre des betteraves cultivées (sous-espèce de pas . maritima de , comme parfois indiqué) ubious . Le Ruba de variétés est la betterave rouge. de de
- bêta sous-espèce vulgaris du . le cicla de - voir le cardon
Utilisations
Nourriture
Des feuilles de poirée sont mangées comme herbe de pot. De jeunes feuilles de la betterave rouge sont parfois utilisées pareillement. Les côtes de la bette à cardes sont mangées ont bouilli tandis que les lames de feuille entières sont mangées comme poirée.En Afrique les lames de feuille entières sont habituellement préparées avec les côtes en tant qu'un plat.
Les feuilles et les tiges de jeunes usines sont cuites brièvement et mangées à la vapeur comme légume ; des feuilles et des tiges plus anciennes sont remuer-frits par et ont une saveur ressembler à des feuilles du taro .
Les racines habituellement rouge-foncé de la betterave rouge sont mangées ont bouilli en tant qu'un légume cuit, ou froid comme salade après avoir fait cuire et ajouté le pétrole et le vinaigre . Une grande proportion de la production commerciale est transformée dans les betteraves bouillies et stérilisées ou en conserves au vinaigre . En potage de betterave de l'Europe de l'Est , tel que le borscht froid , est un plat populaire. des betteraves rouges Jaune-colorées sont cultivées sur une échelle très petite pour la consommation à la maison.
Le jus de betterave rouge est une nourriture biologique populaire . Les bétanine obtenues à partir des racines, sont employées industriellement en tant que colorants de nourriture rouges , par exemple améliorer la couleur de la sauce tomate , le Hippocrate de sauces, de desserts, de confitures et gelées, de de crème glacée glacée , de bonbons et de céréales de petit déjeuner a préconisé l'utilisation des feuilles de betterave en tant qu'attache pour des blessures.
Depuis les époques romaines, du jus de betteraves a été considéré un aphrodisiaque. C'est une source riche du bore minéral , qui joue un rôle important dans la production des hormones sexuelles humaines. Le champ Marshall de que Montgomery est réputé avoir exhorté ses troupes « prendre des faveurs dans les betteraves met en place », un euphémisme pour les prostituées de visite . Des Moyens Âges , la betterave a été employée comme traitement pour une série de conditions, particulièrement maladies concernant la digestion et le sang. Le Platina a recommandé de prendre des betteraves avec l'ail pour annuler les effets du « ail-souffle ».
Aujourd'hui la betterave est encore soutenue comme panacée universelle . Un des exemples les plus controversés est la position officielle du ministre de santé sud-africain du sur le traitement du SIDA . Manto Tshabalala-Msimang , ministre de santé sous le Thabo Mbeki , a été surnommé « Dr. Beetroot » pour favoriser des betteraves et d'autres légumes au-dessus des médecines antiretroviral de SIDA de , qu'elle considère toxique.
Autre utilisations
Des formes avec les feuilles de façon saisissante colorées et grandes sont développées comme ornamentals . Néanmoins, la multiplication des programmes peut produire des cultivars avec les niveaux bas de geosmin rapportant des saveurs plus acceptables pour des clients.
Les groupes importants de cultivar de incluent : wurzel de de betteraves fourragères de de
ou betterave fourragère utilisée en tant que fourrage animal . betterave à sucre de de de
cultivée pour le sucre . cardon , une betterave de de de
qui a été multipliée pour des feuilles au lieu des racines et est employée comme légume-feuille vert . betteraves de
ou betterave de table de (ou, au 19ème siècle, " ; turnip" de sang ;) utilisé comme racine alimentaire de racine . Les cultivars notables dans ce groupe incluent : Albina Vereduna , une variété blanche de
. le sang , une variété ouvrir-pollinisée de Taureau de de
à l'origine de Grande-Bretagne , connue pour son feuillage rouge foncé. Il est développé principalement pour ses feuilles, qui ajoutent la couleur au d'or de Burpee de de
à l'origine développée dans le Italie . Les anneaux concentriques de ses racines rouges et blanches heurtent visuellement une fois découpés en tranches. Comme variété d'héritage, Chioggia est en grande partie non amélioré et a des concentrations relativement élevées de geosmin. le Detroit rouge foncé de
a des concentrations relativement basses de geosmin, et est donc un cultivar commercial populaire dans le USA . la betterave de l'Inde de de
n'est pas que le bonbon a comparé à la betterave occidentale. Lutz Greenleaf , une variété avec des feuilles d'une racine rouge et de vert, et une réputation de
pour maintenir sa qualité bien dans le stockage. as rouge de
, la variété principale de betterave trouvée dans les supermarchés des États-Unis typiques pour sa racine rouge lumineuse et feuillage vert rouge-veiné.
Propriétés
Les bêtas racines vulgaris du contiennent des quantités significatives de vitamine C , tandis que les feuilles sont une excellente source de la vitamine A . Elles sont également hautes dans le folique, soluble et la fibre diététique insoluble et les antioxydants elle est parmi le le le plus doux des légumes, contenant plus de sucre même que les carottes ou le maïs . Le contenu du sucre en betteraves n'est pas plus de 10%, dans la betterave à sucre qu'il est en général 15 à 20%.
Une tasse classée moyenne (225.8 grammes) de betteraves coupées en tranches contiendra : protéine diététique 1.5 g de de
Les betteraves sont riches en bétaïne nutritive . Des suppléments de bétaïne, manufacturés comme sous-produit de betterave à sucre traitant, sont prescrits pour abaisser les niveaux potentiellement toxiques de l'homocystéine (Hcy) de , d'un homologue de la cystéine naturelle d'acide aminé, et peuvent être nocifs aux vaisseaux sanguins contribuant de ce fait au développement de la maladie cardiaque , de la course , et de la maladie vasculaire périphérique .
Coloration rouge
La couleur des betteraves rouges est due à une série de colorants de la bétalaine , à la différence de la plupart des autres usines rouges, telles que le chou rouge , qui contiennent des colorants de l'anthocyanine . La composition de différents colorants de bétalaine peut varier, donnant des races des betteraves qui sont jaune ou d'autres couleurs en plus du familier rouge-foncé. Certaines des bétalaines dans les betteraves sont la bétanine , le Isobetanin , le Probetanin , et le Neobetanin (le rouge à la violette ceux sont connus collectivement comme bêtacyanine de ). D'autres colorants contenus dans la betterave sont Indicaxanthin et Vulgaxanthins (jaune aux colorants oranges connus sous le nom de betaxanthins de ). Indicaxanthin a été montré comme antioxydant protecteur puissant pour la thalassémie , aussi bien qu'empêche la dégradation du l'Alpha-tocophérol (vitamine E).La bêtacyanine en betteraves peut causer l'urine rouge et les résidus dans certains qui ne peuvent pas la décomposer. Ceci s'appelle le Beeturia .
Les colorants sont contenus dans des vacuoles de de cellules que les cellules de betteraves de sont tout à fait instables et « couleront » une fois coupées, de chauffage, ou quand en contact avec l'air ou la lumière du soleil. C'est pourquoi les betteraves rouges partent d'une tache pourpre. Laisser la peau sur quand faisant cuire, cependant, maintiendra l'intégrité des cellules et donc pour réduire au minimum la fuite.
Histoire
Bien que des restes de betterave aient été excavés dans pyramide de Saqqara de la dynastie la troisième au Thebes , Egypte , et quatre fruits carbonisés de betterave ont été trouvés dans l'emplacement néolithique du du Aartswoud aux Pays Bas , il est difficile de déterminer si ceux-ci sont domestiqués ou les formes sauvages du B. Cependant Zohary et Hopf notent que la betterave est " ; identified." linguistiquement bon ; Ils énoncent que la mention le plus tôt écrite de la betterave vient du 8ème siècle AVANT JÉSUS CHRIST Mésopotamie de ; le ambulant Theophrastus du grec du décrit plus tard la betterave comme semblable au radis . " ; Le les sources littéraires juives romaines de et indiquent que déjà au ęr siècle AVANT JÉSUS CHRIST la betterave domestique a été représentée dans le bassin méditerranéen par les formes feuillues (cardon) et très probablement également par les betteraves cultivars." ; Avec l'imposition du blocus du continent pendant les guerres napoléoniennes il y avait une impulsion pour développer la betterave pour leur contenu de sucre. Les historiens de betterave ont longtemps argué du fait que le terme « Bonbon de Naturel » ou la « sucrerie de natures » a hérité le vernaculaire populaire au cours de cette période de temps.
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