Basil

Basil (basilicum d'Ocimum de ) ( ˈbeɪzəl ou /ˈbæzəl/ ), du Lamiaceae de la famille , est également connu As < ! -- Basilico , Manjericão , Albahaca , /* il n'est pas raisonnable de mettre tous les noms de basilic dans d'autres langues que l'anglais dans l'article * --> Basil doux ou Tulsi (Hindi : तुलसी, Tamoul : துளசி, Kannada : ತುಳಸಿ). C'est une herbe bas-croissante tendre qui est cultivée comme éternel dans des climats chauds et tropicaux. Basil est à l'origine indigène au Inde et à d'autres régions tropicales de Asie , ayant été cultivées là pendant plus de 5. Il est en évidence décrit en cuisines diverses dans le monde entier comprenant le italien, le thaï, le vietnamien et le laotien. Il devient entre 30-60 cm grand, avec l'opposé, le vert clair et soyeux laisse 3-5 cm longtemps et 1-3 cm large. Les fleurs sont tout à fait grandes, blanches en couleurs et disposées dans une transitoire terminale . Peu commun parmi le Lamiaceae , les quatre Stamens et le Pistil ne sont pas poussés sous la lèvre supérieure de la corolle , mais s'étendent au-dessus du subordonné. Après pollinisation entomophile du , la corolle tombe et quatre Achenes ronds se développent à l'intérieur du calice bilabiate . L'usine goûte légèrement comme l'anis , avec une odeur forte, piquante, douce. Basil est très sensible au froid, avec la meilleure croissance des conditions chaudes et sèches. Tandis que la plupart des variétés communes sont traitées car les annuaires certains sont le éternel, y compris le bleu africain et le basilic thaï saint.

Le basilic mot vient du βασιλεύς grec du (basileus de ), signifiant le " ; rich" ; , car on l'est censé pour s'être développé au-dessus de la tache où la rue Constantine et Helen a découvert la croix sainte . Le dictionnaire de l'anglais d'Oxford de cite des spéculations que le basilic a pu avoir été employé dans le " ; un certain unguent, bain, ou medicine" royal ;. Basil est encore considéré le " ; roi de herbs" ; par beaucoup d'auteurs de cuisine. Une étymologie alternative a le " ; basil" ; venez du basilicus latin mot du , la signification du dragon et être la racine pour le basilic , mais de ce probable étaient une retouche linguistique du mot comme apporté du Grèce .

Utilisation culinaire

Basil le plus généralement est recommandé pour être frais utilisé ; dans des recettes cuites on l'ajoute généralement au dernier moment, comme la cuisson rapidement détruit la saveur. L'herbe fraîche peut être maintenue pendant une courte période dans des sachets en plastique dans le réfrigérateur, ou pendant une plus longue période dans le congélateur, après avoir été blanchi rapidement en eau bouillante. L'herbe sèche perd également la majeure partie de sa saveur, et quelle peu de saveur demeure des goûts très différents, avec une saveur faible de la coumarine , comme le foin .

Les cuisines méditerranéennes et indochinoises emploient fréquemment le basilic, l'ancien fréquemment le combinant avec la tomate . Basil est l'un des ingrédients principaux dans le Pesto - une sauce italienne verte à huile-et-herbe de la ville du Gênes , ses deux autres ingrédients principaux étant huile d'olive et pignons. Les cultivars de basilic méditerranéens les plus utilisés généralement sont " ; Genovese" ; , " ; Ruffles" pourpre ; , " ; Mammoth" ; , " ; Cinnamon" ; , " ; Lemon" ; , " ; Globe" ; , et " ; " africain du bleu ;. Le chinois emploient également les basilic frais ou secs en potages et d'autres nourritures. Dans le Taiwan , les gens ajouter les feuilles fraîches de basilic dans les potages épais (羹湯 ; gēngtāng). Ils mangent également le poulet frit par avec les feuilles cuites en friteuse de basilic.

Basil est parfois employé avec le fruit frais et en confitures de fruit et sauce-dans le détail avec des fraises, mais également des framboises ou des prunes foncé-colorées. Discutablement le basilic de plat-feuille utilisé dans la cuisson vietnamienne, qui a une saveur légèrement différente, est plus approprié pour l'usage avec le fruit.

Graines de Basil

Une fois imbibées dans l'eau les graines de plusieurs variétés de basilic deviennent gélatineuses, et sont employées en boissons et desserts asiatiques tels que le Falooda ou le sorbet . De telles graines sont connues différemment comme sabja de , subja de , takmaria de , tukmaria de , falooda de , ou é de hột de . Elles sont employées pour leurs propriétés médicinales dans le Ayurveda , le système médicinal traditionnel du Inde .

D'autres basilic le de

voient la liste de des cultivars de basilic Plusieurs autres basilic, y compris quelques autres espèces de l'Ocimum de , sont développés dans beaucoup de régions de Asie . La plupart des basilic asiatiques ont a clou de girofle-comme la saveur qui est généralement plus forte que les basilic méditerranéens. Le plus notable est le basilic saint ou Tulsi (Tamoul : கிஷ்ணதுளசி), une usine du pays vénérée dans le Inde . Dans le Chine , le cultivar local s'appelle le 九層塔 (jiǔcéngtǎ de ; littéralement " ; " de la pagoda de neuf-niveau ;), alors que les variétés importées s'appellent spécifiquement 羅勒 (luólè de ) ou le 巴西里 (bāxīlǐ de ), bien que se rapporte souvent à une autre usine aimable différente--persil.

Le « basilic de citron » a une odeur et une saveur lemony fortes très différentes de ceux d'autres variétés parce qu'il contient un appelé chimique citrique. Il est employé couramment en l'Indonésie, où ce s'appelle le kemangi et cru servi de , ainsi que le chou cru, les haricots verts, et le concombre, car un accompagnement aux poissons frits ou canard. Ses fleurs, cassées vers le haut, sont un condiment zesty de salade.

Composants chimiques

Les divers basilic ont de tels différents parfums parce que l'herbe a un certain nombre d'huiles essentielles différent qui viennent ensemble dans différentes proportions pour différentes races. Le parfum fort du clou de girofle du basilic doux vient de l'eugénol , le même produit chimique de que les clous de girofle réels. Le parfum de citron du basilic de citron et du basilic de chaux est parce qu'ils ont une part plus élevée citrique qui cause cet effet à plusieurs usines, y compris la menthe de citron , et limonène , qui donne à peau de citron réelle son parfum. Le basilic bleu africain a une odeur forte du camphre parce qu'il a le camphre et le camphène dans des proportions plus élevées. La réglisse Basil contient l'anethole , le même produit chimique de qui fait l'odeur de l'anis comme la réglisse , et en fait s'appelle parfois Anise Basil.

D'autres produits chimiques aidant le produit les parfums distinctifs de beaucoup de basilic, selon leur proportion dans chaque race spécifique, incluant :
cinnamate (mêmes qu'en cannelle )
Citronellol (roses de géraniums et citronnelle de )
Géraniol (comme dans géranium )
Linalol (un parfum fleuri de également en coriandre )
Chavicol méthylique

Aspects culturels

Il y a beaucoup de rituels et croyance liés au basilic. Le " français de basilic d'appel ; " du royale de herbe de ;. Le folklore juif suggère qu'il ajoute la force tout en jeûnant. Il est un symbole de l'amour dans le actuel Italie , mais haine représentée dans le antique Grèce , et réclamations européennes de savoir parfois que le basilic est un symbole de Satan . La légende africaine réclame que le basilic se protège contre les scorpions tandis que le anglais Culpeper de botaniste cite un " ; Hilarius, un physician" français ; en tant qu'affirmation de lui en tant que notoriété publique que le basilic sentant trop multiplierait des scorpions dans le cerveau.

Le Basil saint , également appelé le « Tulsi », est fortement vénéré dans l'hindouisme et a également la signification religieuse dans l'église orthodoxe grecque, où il est employé pour préparer l'eau sainte. On dit qu'est trouvé autour du tombeau du Christ après sa résurrection. L'église orthodoxe serbe , l'église orthodoxe macédonienne et l'église orthodoxe roumaine emploient le basilic ( macédonien : босилек de ; roumain : busuioc , Serbian de de : le босиљак de ) pour préparer l'eau sainte et les pots de basilic sont souvent placés au-dessous des autels d'église.

En Europe, ils placent le basilic dans les mains des morts pour assurer un voyage bon. En Inde, ils la placent dans la bouche de la mort pour les assurer atteignent Dieu. Les Egyptiens et les grecs anciens antiques ont cru qu'elle ouvrirait les portes du ciel pour une personne passant dessus.

Dans Decameron s de Boccaccio « un conte mémorablement morbide (la nouvelle V) raconte Lisabetta, dont les frères massacrent son amoureux. Il apparaît à elle dans un rêve et lui montre où il est enterré. Elle disinters secrètement la tête, et la place dans un pot de basilic, qu'elle arrose avec elle des larmes de journal. Le pot étant pris de elle par ses frères, elle meurt de sa peine peu de temps après. Le conte de Boccaccio est la source le Isabella de de poésie de Keats John de » ou le pot de Basil . Une histoire semblable est racontée le Rosalind de reine de Longobard .

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