Baril de vieillissement

Un baril de vieillissement de est un baril employé pour vieillir le vin ou les spiritueux distillés par tel que le whiskey , l'eau-de-vie fine , ou le rhum .

Quand un vin ou un whiskey/whiskey vieillit dans un baril, un peu de l'oxygène sont présentés pendant que le baril laisse de l'air dedans (comparer au Microoxygenation où l'oxygène est délibérément ajouté). L'oxygène entre dans un baril quand l'eau ou l'alcool est dû perdu à l'évaporation , une partie connue sous le nom de " ; " de la part de l'ange de ;. Dans un environnement avec l'humidité relative de 100%, l'eau très petite s'évapore et ainsi la majeure partie de la perte est alcool, un tour utile si on a un vin avec très à forte teneur en alcool. La plupart des vins sont refaits le plein d'autres barils pour empêcher l'oxydation significative, bien que d'autres tel que le jaune de Vin de ne soient pas.

Le vin âgé dans de petits nouveaux barils du chêne ( Barrique ) prend certains des composés dans le baril, tel que la vanilline et les tannins en bois que la présence de ces composés dépend de beaucoup de facteurs, y compris le point d'origine, comment les barres étaient précises, et le degré de " ; toast" ; appliqué pendant la fabrication. Après approximativement trois ans, la plupart des composés aromatiques d'un baril ont été lixiviées dehors et elles sont bien sur son chemin au " devenant ; neutral." ;

Les goûts rapportés par des espèces françaises et américaines de chêne sont légèrement différents, avec le chêne français étant plus subtile, alors que le chêne américain donne des aromes plus forts. Pour maintenir la mesure désirée d'influence de chêne, un établissement vinicole remplacera un certain pourcentage de ses barils chaque année, bien que ceci puisse varier de 5 à 100%. Quelques winemakers emploient le nouveau chêne du 200%, où le vin est mis dans de nouveaux barils de chêne deux fois pendant le processus de vieillissement.

Des vins en bloc sont parfois assaisonnés en imbibant les morceaux de chêne de dans eux au lieu du vieillissement de baril.

Des barils utilisés pour le vieillissement sont typiquement faits en chêne, mais la châtaigne et le séquoia ne sont pas inconnus. Quelques traditions asiatiques (par exemple saké japonais ) ont été connues pour employer le cèdre japonais , qui donne saveur peu commune, de menthe/piney. Et en Amérique latine, " ; Pisco " est vieilli en poterie de terre : minerais de l'épuisement mis le feu d'argile dans la boisson alcoolisée lui donnant une saveur unique.

Même remontant au ęr siècle , Pline l'aîné décrit comment des barils de vieillissement ont été employés par des producteurs de vin dans les Alpes .

Bière

Les bières de spécialité sont également parfois vieillies dans les barils qui ont été précédemment employés dans des spiritueux plus durs de vieillissement, de ce fait donnant des saveurs caractéristiques et distinctives à la bière. Des bières de Lambic sont vieillies dans les barils de vin utilisés. Les bagagistes sont parfois vieillis dans des barils du bourbon .

La part de l'ange

La part de l'ange de est une limite pour la partie (part) volume de s de vin ou de spiritueux distillé par d'un 'qui est perdu à l'évaporation pendant le vieillissement dans des barils de chêne. Les barils sont chêne en général français ou américain. Dans la basse humidité conditionne la perte à l'évaporation peut être principalement l'eau . Cependant, dans des humidités plus élevés, plus d'alcool que l'eau s'évaporera, donc réduisant la teneur en alcool du produit.

Voir également

Chêne de (vin)
Le glossaire de du vin nomme

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