Barbe de James

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Barbe ( le 5 mai , &ndash de James Andrew de de 1903 ; Le le 21 janvier , le 1985 ) étaient un chef américain du et l'auteur de nourriture de . La barbe de James est identifiée par beaucoup en tant que père de la gastronomie américaine . Durant toute sa vie, il a poursuivi et a préconisé les niveaux les plus élevés, et a servi de mentor aux talents naissants dans le domaine des arts culinaires.

Importance

La barbe de James était une figure centrale dans l'histoire de l'établissement d'une identité américaine de nourriture. La barbe de James était une personnalité excentrique qui a apporté la cuisson française aux classes moyennes et aristocratiques américaines dans les années 50. Beaucoup le considèrent le père de la cuisson américaine de modèle. Son legs vit dessus dans ses vingt livres, nombreuses écritures, sa propre base, et récompenses annuelles de la barbe de sa base dans divers genres culinaires.

Fond

La barbe était née dans le Portland, Orégon , à Elizabeth et à la barbe de John. Sa mère a actionné une pension et son père travaillés au bureau de douane de la ville. Le famille vacationed sur la Côte Pacifique dans le Gearhart, Orégon . Ici la barbe a été exposée aux nourritures locales uniques du du nord-ouest Pacifique, y compris des fruits de mer et des baies sauvages.

Mémoire de la barbe de James la première de la nourriture était l'exposition de Lewis et de Clark de 1905 où il était juste deux années. Barbe dans ses rappels de mémoire : « J'ai été porté à l'exposition deux ou trois fois. La chose qui est demeurée dans mon esprit surtout autres-Je pensent qu'elle a marqué le mon vie-observait Triscuits et biscuits déchiquetés de blé étant faits. Est-ce que ce n'est pas fou ? À deux années que de la mémoire a été faite. Elle a intrigué l'enfer hors de moi. » La barbe a commencé sa vie clouée au lit avec la malaria à l'âge de trois. La maladie de la barbe lui a donné l'heure de manger et apprécier de la nourriture préparée par sa mère et leur aide chinois. L'enfance tôt et l'influence de la barbe que la cuisson chinoise a eus sur lui ont aidé à le préparer pour une vie postérieure au rang du chic américain culinaire. Selon la barbe il a été élevé par Thema et a laissé qui a inculqué une passion pour la culture chinoise. Selon David Kamp, « en 1940 il s'est rendu compte qu'une partie de sa mission un connaisseur de nourriture était de défendre le plaisir de la vraie cuisson et les ingrédients frais contre l'assaut du Gélifier-O-moulent des personnes et les scientifiques domestiques. » La barbe a habité en France dans les années 20. En conséquence, Beard la cuisine française expérimentée aux bistros. En raison de l'exposition et de l'influence suivante de la barbe de la culture culinaire française il est devenu un francophile.

Éducation

Selon la base de barbe de James, « après un bref travail assigné à l'université tubulaire à Portland, dans la barbe 1923 est allé sur la route avec des troupes théâtrales. Il a vécu à l'étranger pendant plusieurs années étudiant la voix et le théâtre, mais est revenu aux Etats-Unis pour de bon en 1927 ».

Carrière

Il s'est exercé au commencement en tant qu'un chanteur et acteur, et s'est déplacé au New York City dans le 1937 . N'ayant pas beaucoup de chance dans le théâtre, lui et son ami, Bill Rhodes, profitée de la manie de la partie de cocktail en ouvrant une compagnie de restauration, " ; " de Hors D'Oeuvre, Inc. ; , qui a mené la publication du premiers livre de cuisine de la barbe, hors-d'oeuvre et Canapes de , une compilation de ses recettes de restauration. Le rationnement des difficultés pendant la deuxième guerre mondiale a apporté ses affaires de restauration à une halte. Dans le 1946 , il est apparu sur tôt télévisé faisant cuire l'exposition, amour du I de pour manger , sur NBC , et a ainsi commencé son élévation comme autorité américaine éminente de nourriture.

Selon l'enfant de Julia, la barbe était sur la carte de route culinaire en 1940 avec la publication de son premiers livre, hors-d'oeuvre et Canapés. (La barbe a commencé par des affaires de restauration à New York suivi de parler, d'enseigner, et d'écrire des livres et des articles. Des états d'enfant, « au cours des années il est graduellement devenu non seulement la principale figure culinaire dans le pays, mais `le doyen de la cuisine américaine'. » Selon le site Web de base de barbe de James : « En 1955, il a établi la barbe de James faisant cuire l'école. Il a continué à enseigner la cuisson aux hommes et aux femmes pendant les 30 années à venir, tous les deux à ses propres écoles (à New York City et bord de la mer, Orégon), et dans le pays aux clubs des femmes, à d'autres écoles à cuire, et aux groupes civiques. Il était un voyageur inlassable, apportant son message de bonne nourriture, honnêtement disposé avec les ingrédients frais, sains, américains, à un pays se rendant compte juste de son propre héritage culinaire. »

La barbe de James a apporté la cuisson française aux classes moyennes et aristocratiques américaines dans les années 50. La barbe s'est tenue le premier rôle sur T.V comme personnalité à cuire. David Kamp note que cette exposition était la première exposition à cuire sur l'exposition à cuire de Dione Lucas de contrastes de T. Kamp et la cuisson de l'école avec cela de la barbe' S. Kamp de James note que la proéminence de Lucas et de barbe dans les années 50 a marqué l'apparition de New York basé, nationalement et internationalement, culture sophistiquée connue de nourriture. Des notes de Kamp, « il avait lieu en quelques années 50 de cette décennie qui Beard fait son nom en tant que barbe de James de `,' le nom de marque, le visage et ventre de gastronomie américaine. » Kamp précise que la barbe pouvait rencontrer l'auteur de nourriture d'Alice B. Toklas de côte ouest en voyage à Paris. C'est une illustration du réseau étendu de la barbe des célébrités semblables de nourriture qui le suivraient durant toute sa vie et continuent son legs après sa mort. Selon Kamp, la barbe est entrée dans un projet d'approbation avec la compagnie de nourriture en boîte géante verte. Kamp explique que la barbe a estimé qu'il était « une putain gastronomique » pour faire ainsi. La nourriture produite apparemment amassée qui était ni fraîche, locale ou saisonnière était une trahison de la croyance gastronomique de la barbe. Cependant, Kamp précise que la raison de l'hypocrisie de barbes a été enracinée dans son désir de payer ses écoles à cuire.

La barbe a continué dans tout le reste de sa carrière à conclure des affaires d'approbation favorisant les produits qu'il pourrait autrement ne pas avoir faits ainsi sans des contraintes financières. Dans la comparaison Craig Claiborne, encore de grands chiffres gastronomiques des Amériques, mort dans l'obscurité, non reconnue pour ses accomplissements et inconnu à « n'importe qui sous l'âge de cinquante. » David Kamp contraste Claiborne avec la barbe de James qui est morte dans 1985 en tant qu'aimé et entourés par des amis Claiborne différent.

La vie personnelle

L'enfant de Julia résume la vie personnelle de la barbe dans une description éloquente, précise, et courte. États d'enfant : La « barbe était le cuisinier américain quintessenciel. Instruit et well-traveled pendant ses quatre-vingt-deux années, il était au courant de beaucoup de cuisines mais il est resté fondamentalement américain. Il était un grand homme, plus de six pieds de grand, avec un grand ventre, et les mains énormes. Un professeur se faisant aimer et toujours animé, il a aimé des personnes, aimées le sien travail, le bavardage aimé, aimé pour manger, aimé un bon temps. » L'enfant de Julia a résumé le puits personnel de la vie de la barbe de James plutôt mais avec deux omissions glaring. La première description de caractère de commandant qu'elle a omis est qu'il était un homosexuel. Dans le mémoire de la barbe de James il énonce : « Avant que j'avais sept ans, j'ai su que j'étais gai. Je pense qu'il est temps de parler de cela maintenant. » La seconde était la propre admission de la barbe de posséder un trait sensiblement négatif de personnalité. Dans son mémoire qu'il énonce, « j'a eu, vers le haut de jusqu'à ce que j'aie eu environ quarante-cinq ans, je devinent, un trempe vraiment violent. » La marque Bittman décrit la barbe de James d'une manière semblable et quoique plus large (ceci peut provenir du fait qui à la différence de l'enfant, il n'a pas connu la barbe de James personnellement. États de Bittman, « dans un moment où la cuisson française signifiée à cuire sérieuse, barbe était quintessenciellement Américain, un occidental dont la mère a couru un boardinghouse, un homme qui a grandi avec des hotcakes et des saumons et pain de viande dans son sang. Un homme qui était il y a des cent ans nés de l'autre côté du comté, dans une ville, Portland, qui était alors jusqu'au moindre détail aussi cosmopolite que par exemple la PA d'Allegheny. »

Base

La base de barbe de James a été installée dans l'honneur de la barbe pour fournir des bourses aux professionnels aspirants de nourriture et pour soutenir le culinaire américain tradition-que la barbe a aidé à créer. La base de barbe s'était vantée de son donner des bourses mais en 2003 elle a seulement donné $2.900 de ses fonds du dollar $4 millions aux bourses. Pourtant la base, après que Pickelled qui a dirigé la base finie vers le haut dans la prison pour voler et le comité directeur entier ait démissionné l'organisation une fois infestée par scandale a réinventé son image.

Le legs de la barbe : la Chambre de barbe de James et les récompenses de barbe de James

Après la mort de la barbe en 1985, l'enfant de Julia de a eu l'idée de préserver sa maison à New York City pendant que l'endroit sourcilleux il avait lieu durant toute sa vie. Peter Kump, un ancien étudiant de la barbe et le fondateur de l'institut de de l'éducation culinaire (autrefois New York de Peter Kump de faisant cuire école ), a mené l'effort d'acheter la maison et de créer la base de barbe de James de .

La maison de grès rénovée de la barbe est située à la 12ème rue 167 occidentale, au coeur du Greenwich Village . C'est le centre culinaire historique de s de l'Amérique du Nord 'seulement, un endroit où des membres de base, la presse, et le grand public sont encouragés à savor les créations des chefs établis et naissants de l'autre côté du pays et autour du globe.

Les récompenses annuelles de base de barbe de James de sont données à la plus grande partie de l'industrie, une partie d'une quinzaine des activités qui célèbrent la cuisine fine et l'anniversaire de la barbe. Tenu le premier lundi en mai, la cérémonie de récompenses honore les plus bons chefs, restaurants, journalistes, auteurs de livre de cuisine, concepteurs de restaurant, et professionnels de supports électroniques dans le pays. Elle aboutit à une réception comportant un échantillon des plats de signature plus de 30 des chefs les meilleurs de la base de barbe de James.

Un magasin trimestriel, la Chambre de barbe de , est un abrégé complet du meilleur en journalisme culinaire. La base édite également l'annuaire , un annuaire de restaurant de base de barbe de James de de tous les chefs qui ont présenté à un repas au la Chambre de barbe ou ont participé à un des événements de collecte de fonds de la dehors-de-Maison de la base.

Citations

« Il n'y a absolument aucun produit de remplacement pour le meilleur. La bonne nourriture ne peut pas être faite d'ingrédients inférieurs masqués avec la saveur élevée. C'est épargne vraie pour employer les meilleurs ingrédients disponibles et pour ne gaspiller rien. »

« Je vais casser une des règles du commerce ici. Je vais te dire certains des secrets de l'improvisation. Juste rappeler-il est toujours une bonne idée de suivre les directions exactement la première fois que vous essayez une recette. Mais dès lors, vous êtes tout seul. »

Livres

Livres écrits Barbe de James de (1903-1985) : Les travaux complets
Hors-d'oeuvre et Canapés de 1940, brouettes de M. révisés en 1963 et 1985.
Cuisinier de il dehors 1941 (brouettes de M.)
Volaille de et cuisine de jeu 1944 (brouettes de M.)
le livre de cuisinier de coin du feu : Un guide complet de la cuisson fine pour le débutant et l'expert 1949 (Simon et Schuster) au sujet d'intituler dans 1982 comme le livre de cuisine de coin du feu.
Cuisine de Paris de 1952 (peu, Brown) La barbe co-wrote la cuisine de Paris avec le watt britannique d'Alexandre de journaliste.
le livre complet du barbecue et du Rotisserie faisant cuire 1954 (Maco Magazine Corp.) intitulé dans 1958 en tant que nouveau livre de cuisine de barbecue, dans 1966 en tant que livre de cuisine du barbecue de la barbe de Jim, et dans 1967 en tant que livre de cuisine du barbecue de la barbe de James.
Livre de cuisine complet de pour amuser 1954 (Maco Magazine Corp.)
comment manger mieux pour moins d'argent 1954 (Simon et Schuster)
Cuisine des poissons de la barbe de James de 1954 (peu, Brown) intitulé en 1976 et 1987 (livre broché) en tant que cuisine des poissons de la barbe de James nouvelle.
Livre de cuisine de cocotte en terre de 1955 (Maco Magazine Corp.)
le livre complet de la cuisine extérieure 1955 (Doubleday)
le livre de cuisine de barbe de James 1959 (Dell éditant la Cie.) a mis à jour en 1961, 1970, 1987 (livre broché), et 1996.
Trésor de de à cuire extérieur 1960 (presse d'or)
Plaisirs et préjudices de : Un mémoire avec les recettes 1964 (Atheneum) a mis à jour en 1981 et 1990.
Les menus de la barbe de James de pour amuser 1965 (presse de Delacorte)
comment manger (et boisson) votre voie par (ou Italien) un menu français 1971 (Atheneum)
Cuisine sud-américaine de barbe de James de ' 1972 (peu, Brown)
Barbe de sur le pain 1973 (Knopf) a mis à jour en 1995 (le livre broché)
Cuisiniers de barbe de James de avec Corning 1973
Barbe de sur la nourriture 1974 (Knopf)
Nouvelles recettes de pour le processeur de nourriture de Cuisinart 1976
La théorie et la pratique en matière de la barbe de James de de bon faisant cuire 1977 (Knopf) a mis à jour en 1978, 1986, et 1990.
la nouvelle barbe de James 1981 (Knopf) a mis à jour en 1989.
Barbe de sur les pâtes 1983 (Knopf)
le livre de cuisine grand de Grand Marnier
Benson et haies 100 Participants : 100 des plus grandes recettes du monde par James Beard 1976
le livre de cuisine de barbe de James sur CuisineVu 1987
Les nourritures simples de la barbe de James de 1993 (Macmillan)
Amour de et baisers et un halo des truffes 1994 (arcade) a édité par John Ferrone
les livres de cuisine de barbe de James 1997 (la Tamise et Hudson) a édité par John Ferrone
la barbe de James de fauteuil 1999 (la presse de Lyon) a édité par John Ferrone

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