Barbacoa
Le Barbacoa se rapporte généralement à des viandes ou un lent entier de des moutons cuit au-dessus d'un feu ouvert, ou plus traditionnellement, dans un trou creusé dans la terre couverte de Maguey part, bien que l'interprétation soit lâche, et dans l'aujourd'hui et dans certains cas peut se rapporter à la viande qui a été cuite à la vapeur jusqu'à l'offre. Le Barbacoa de Cabeza est une spécialité de tête cuite lente de vache qui a surgi dans les terres de ranching du Mexique nordique après la conquête espagnole. Excepté le pibil , une de Cochinita de des caractéristiques communes du barbacoa mexicain de est que des marinades ne sont pas employées et les sauces ne sont pas appliquées jusqu'à ce que la viande soit entièrement faite cuire (pour des exemples des marinades mexicaines, voir le Carne de chango de et le pasteur d'Al de de carne de ). Le porc cuit de cette manière désigné généralement sous le nom du Carnitas de plutôt que le barbacoa de .
Dans l'ensemble du Mexique, des périodes pré-Colombiennes au présent, le barbacoa (le nom dérive du barabicu indigène des Caraïbes Taino ) était le barbecue mexicain original , utilisant les nombreux et les taupes variées (" prononcé de ; mole-ehs" ; , du molli de du Nahuatl ) et salsa Molcajete de , qui étaient les premières sauces à barbecue. Le jeu, le Turquie , et les poissons avec des haricots et d'autres plats latéraux étaient lents cuits ensemble dans un puits pendant beaucoup d'heures. Après l'introduction des bétail , des moutons des chèvres des porcs , et des poulets par l'Espagnol, la viande de ces animaux a été faite cuire utilisant le modèle de barbacoa de la cuisson indigène traditionnel.
Aux États-Unis, le barbacoa est souvent préparé avec des parties de la tête d'une vache, telle que les joues. Au Mexique nordique, le barbacoa est également parfois fabriqué avec la tête d'une vache, mais plus souvent il est préparé avec de la viande ou le cabrito de la chèvre . Au Mexique central la viande du choix est l'agneau , et dans le Yucatan leur version traditionnelle, le pibil (porc de Cochinita de de puits-modèle) est préparée avec du porc.
Barbacoa a été adopté dans la cuisine des Etats-Unis du sud-ouest par le le Texas qui avait autrefois été une région du Mexique nordique. Le mot transformé à temps au " ; barbecue" ; , ainsi que beaucoup d'autres mots liés à la vie du cowboy (Vaquero de ranching et de de ). A considéré une viande de spécialité, un certain barbacoa de vente de marchés de la viande seulement des week-ends ou des vacances dans certaines parties du Texas du sud et en tout du Mexique.
Une manière mexicaine traditionnelle de manger le barbacoa l'a a servi sur une tortilla molle chaude du maïs de modèle du Taco avec le guacamole et le Salsa pour la saveur supplémentaire. Dans quelques parties du Texas elle est mangée aux oignons, au cilantro découpé et à une injection de chaux.
Lieu de rendez-vous célèbres pour le barbacoa de
la grande cour de nourriture du Tianguis (marché public) de du Chiconcuac dans l'état de du Mexique , en dehors de du Mexico , assied des centaines de dîneurs qui sont servis barbacoa de borrego (barbecue de mouton) et d'autres spécialités régionales par des douzaines de restaurants en plein air.
le Restaurante Arroyo , le plus grand restaurant mexicain de
du monde, situé dans la zone de Tlalpan du Mexico , est principalement célèbre pour son barbacoa de borrego puits-rôti et consommé de borrego , potage de fait à partir des égouttures de l'agneau et des moutons de torréfaction.
à travers la route de México-Pachuca là sont beaucoup de stands de barbacoa aux conducteurs latéraux de la portion de la route. Le Pachuca est largement connu comme patrie de barbacoa.
Voir également
Barbecue Carne Asada
.
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