Avgolemono

Le Avgolemono est une famille des sauces méditerranéennes à du oriental et les potages faits avec des jaunes des oeufs et jus du citron mélangé au bouillon, de chauffage jusqu'à ce qu'elles s'épaississent mais avant qu'elles bouillent, ainsi l'oeuf ne se caille pas. Avgolémono est le nom grec du , signifiant l'oeuf-citron ; dans le arabe, ce s'appelle le tarbiya ou le Bi-lemoune « oeuf de beida de avec le citron », et dans le terbiye turc du .

C'est la sauce typique utilisée sur le chaud Dolma et beaucoup de légumes, particulièrement les artichauts ce fait partie d'un certain détail cuire-comme des plats tels que le porc grec du avec le céleri et le turc Yuvarlak de du , supplémentaire juste avant servir à épaissir et assimiler les jus à cuire. En cuisines du Moyen-Orient, il est employé comme sauce pour le poulet ou les poissons.

Comme potage, il commence habituellement par le bouillon du poulet , cependant viande, poisson, ou des bouillons végétaux sont également employés. Typiquement, le riz ou des pâtes de potage, telles que le Orzo , sont faits cuire dans le bouillon avec les bandes minces de la viande (poulet, par exemple) avant qu'un mélange des oeufs et du citron soit ajouté. Son uniformité varie du ragoût near- au bouillon near- . Il est important d'enlever le mélange de la chaleur avant d'ajouter la préparation d'oeuf-citron, afin d'éviter le caillage. La manière la plus sûre d'empêcher se cailler est d'enlever une tasse de bouillon du pot et a laissé frais, puis ajoute graduellement le jus d'oeufs et de citron tout en battant le mélange vigoureusement avec une fourchette ; une fois que le bouillon est écumeux, on l'ajoute doucement de nouveau au pot et le potage est servi immédiatement. Le potage de surplus se caillera invariablement, même si frigorifié ou réchauffé. Son goût ne changera pas mais la texture et l'effet dans la bouche ne peuvent pas être récupérés.

Le potage peut être fait avec les oeufs entiers, dans ce cas les blancs sont souvent battus d'abord jusqu'au stiff, aux jaunes et puis au jus de citron après battre-dans graduellement. Les actions de poulet avec du riz alors sont graduellement mélangées dedans, aussi bien. L'amidon est parfois ajouté comme épaississant additionnel.

Voir également

potage
Liste de des potages
Cuisine grecque

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