Attendrissement

Dans le faisant cuire , le attendrissant est un processus pour décomposer le Collagens en viande pour la rendre plus agréable au goût pour la consommation.

Il y a trois formes de base :
Attendrissement mécanique, tel que le broyage .
L'attendrissement qui se produit par la cuisson, telle que le braisant .
Attendrisseurs sous forme d'enzymes naturelles qui peuvent être ajoutées à la nourriture avant la cuisson.

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