Assyrtiko

Le Assyrtiko ou le Asyrtiko est le raisin blanc indigène du vin de l'île du Santorini , Grèce .

Le meilleur raisin blanc de la Grèce considérée variétal par des experts tels que Nico Manessis, auteur de le guide grec (olive), assyrtiko de vin est largement planté dans le sol volcanique-cendre-riche aride de Santorini et d'autres îles égéennes du , principalement sur le Paros (aussi bien que dans d'autres régions dispersées de la Grèce comme Chalkidiki par exemple), où l'âge moyen des actions de racine est de 70 ans, et beaucoup de vignes remontent à 150 ans ou plus. Asyrtiko est résistant à la phylloxéra et il n'a pas par conséquent eu besoin d'être remplacé par le rhizome phylloxéra-résistant. Les raisins sont grands et ronds, et ont un transparent, couleur de jaune-or avec la chair juteuse.

Le sol volcanique du Santorini donne des caractéristiques spéciales à cette variété, et donc au vin. Assyrtiko ne perd pas son acidité même si il est très mûr.

Cette variété vinified pour faire une série de vins secs et de liqueur, y compris le Vinsanto , un vin de liqueur musqué et sirop-doux. Les vins d'Assyrtiko ont une teneur en alcool élevée mais également assez d'acides.

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