Asafoetida
L'asafoetida (assafoetida de Ferula de , Apiaceae de de de famille), l'asafoetida alternative d'épellation (également connu sous le nom de fumier du diable de , gomme puante , asant, nourriture de des dieux , hing , et fenouil géant ) est des espèces d'indigène du Ferula de au Iran . C'est une usine éternelle herbacé du devenant 2 m de grand, avec la bière de malt, la cavité, légèrement diamètre des tiges 5-8 cm de succulent à la base de l'usine. Les feuilles sont 30-40 cm long, tripinnate ou même plus finement divisé, avec une gaine basique vaillante étreignant la tige. Les fleurs sont jaune, produit dans le grand composé Umbels
Le anglais de l'asafoetida et le nom scientifique est dérivé du mot persan du pour le foetida latin la résine (asa) et du , qui se rapporte à son odeur sulfureuse forte . Son odeur piquante a eu comme conséquence le son s'appelant par beaucoup de noms désagréables ; ainsi dans le français on le connaît (entre d'autres noms) comme Merde du Diable (la merde du diable) ; dans quelques dialectes de l'anglais trop on l'a connu en tant que Dung du diable de , et des noms équivalents peuvent être trouvés dans la plupart des langues germaniques (par exemple allemand Teufelsdreck de , suédois Dyvelsträck du , hollandais Duivelsdrek du , de l'afrikaans Duiwelsdrek ), aussi dans le finlandais Pirunpaska du ou le Pirunpihka . Dans le turc, on le connaît comme Şeytantersi , bökösu de Şeytan de ou Şeytanotu (l'herbe du diable). Dans plusieurs des langues indo-aryennes on le connaît comme hing ou " ; Heeng" ;. Un autre nom se produit dans beaucoup de langues (par exemple Inguva de Telugu , Ingu de Dravidian de de Kannada ), mais le Tamoul (perungaayam) de et le kaayam Malayalam viennent d'une racine différente.
Culture et utilisations
La résine - comme la gomme qui vient de la sève sèche extraite à partir de la tige et des racines est employé comme épice . La résine est grisâtre-blanche si fraîche, mais sèche à une couleur ambre foncée. La résine d'asafoetida est difficile à râper, et est traditionnellement écrasée entre les pierres ou avec un marteau. Aujourd'hui, la forme le plus généralement disponible est asafoetida composée, une poudre fine contenant la résine d'asafoetida de 30%, avec la farine du riz et la gomme arabique .Cette épice est employée comme aide digestive, en nourriture comme condiment et en conserves au vinaigre. Son odeur est si forte qu'elle doive être stockée dans des récipients hermétiques ; autrement l'arome, qui est nauséabond dans les quantités, souillera d'autres épices a stocké tout près. Cependant, son odeur et saveur deviennent beaucoup plus douces et plaisantes lors de la chauffage en pétrole ou ghee , acquérant un goût et un arome réminiscents de l'oignon sauté et de l'ail de [HTTP //www.uk/cooking/spices/asafoetida. En Inde, il est employé particulièrement par la caste marchande du Hindus et par les adhérents du jaïnisme , qui ne mangent pas des oignons et de l'ail. Il est employé dans la plupart de végétarien et les plats de lentille à tous les deux ajoutent la saveur et l'arome et réduisent la flatulence. Elle est principalement développée dans le Iran , le Afghanistan et le Cachemire . Les compagnies indiennes Laljee Godhoo et Vandevi, industries de Sun de marque de M., Chennai sont les plus grands producteurs du monde de l'asafoetida composée.
L'asafoetida a certaines utilisations médicinales et le plus généralement est employée comme aide digestive. Il est réputé de diminuer la flatulence et est souvent ajouté aux plats de lentille ou d'aubergine en petite quantité. On dit qu'également est utile dans les cas de l'asthme et de la bronchite . Un remède folklorique de tradition pour les froids des enfants : il est mélangé dans une pâte nauséabonde et est accroché dans un sac autour du cou de l'enfant afflicted. La Thaïlande il est employé pour faciliter la digestion des bébés et est enduit sur l'estomac de l'enfant dans une teinture d'alcool connue sous le nom de " ; mahahing." ; John C Duval a rapporté en 1936 que l'odeur de l'asafoetida est attrayante au loup, une question de notoriété publique, il dit, le long du Texas/de frontière mexicaine.
On a également rapporté qu'a le contraceptif /activité abortive du , et est rapporté l'asafoetida (et a considéré un produit de remplacement inférieur) le Silphium antique d'espèces du Ferula de . On lui a rapporté dans les essais humains comme contraceptif aussi bien qu'un abortif.
Il est également employé en tant qu'une de plusieurs amorces possibles de parfum, spécialement pour le poisson-chat et le brochet. **
Dans la médecine homéopathique , l'asafoetida est employée pour le péristaltisme renversé, la sensation d'une bulle ou un morceau dans l'estomac se levant jusqu'à la gorge.
Jamaïque, l'asafoetida est traditionnellement appliquée au Fontanelle antérieur (" jamaïquain du d'un bébé de patoi ; mole" ;) afin d'empêcher des spiritueux (" jamaïquain de patoi ; duppies" ;) de présenter le bébé par le fontanelle.
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