Artichaut

L'artichaut de (scolymus de Cynara de ) est un chardon éternel du provenant du Southern Europe autour du méditerranéen.5-2 m de grand, avec arquer, les feuilles glaucous-vertes profondément lobées et argentées 50-80 cm de long. Les fleurs se développent dans une grande tête d'un bourgeon comestible environ le diamètre de 8-15 cm avec de nombreuses balances triangulaires ; les différents fleurons sont pourpres. La partie comestible des bourgeons consiste principalement en parties inférieures charnues des bractées involucrales et de la base, connues sous le nom de " ; heart" ; ; la masse des fleurons non mûrs non comestibles au centre du bourgeon s'appellent le " ; choke." ;

Culture

On dit que des artichauts ont été cultivés la première fois au Naples autour du milieu du 9ème siècle , et sont présentés en France par le de Medici , artichauts présentés par hollandais de Catherine de de vers l'Angleterre, où ils se développaient dans le jardin de s de VIII Henry 'au Newhall dans le 1530 . Ils ont été présentés au Etats-Unis au 19ème siècle , au Louisiane par les immigrés français et au la Californie par les immigrés espagnols du . Le nom a provenu du shauki (أرضيشوكي d'ardi de de ), qui est arabe pour la terre-épine, par le italien, articiocco. Aujourd'hui, la culture d'artichaut est concentrée dans les contries encadrant le bassin méditerranéen. Les producteurs principaux sont Italie , Espagne , et France . Dans le Etats-Unis , la Californie fournit presque 100% de la récolte des États-Unis, et approximativement 80 pour cent de cela sont développés dans le comté de Monterey de ; là, le Castroville se proclame pour être " ; Le centre d'artichaut du World" ;. Le cultivar « globe vert » de est pratiquement la seule sorte développée commercialement aux États-Unis. Des artichauts peuvent être produits à partir des graines ou à partir des pluriannuels les pluriannuels produisent la fleur comestible seulement pendant la deuxième et suivante année, alors que les variétés des graines peuvent être annuelles. La culture commerciale est limitée pour chauffer des secteurs dans la zone 7 de robustesse de de l'USDA et en haut. Elle exige le bon sol, l'arrosage régulier et l'alimentation plus l'antigel en hiver. Des surgeons enracinés peuvent être plantés tous les ans de sorte que des spécimens mûrs puissent être débarrassés après quelques années, en tant que chaque plante individuelle vit seulement quelques années. La saison pour la moisson d'artichaut est le ressort, mais ils continuent à être moissonnés tout au long de l'été, avec une autre période de pointe en mi automne.

En moissonnant, s'ils sont coupés du moulu afin de partir de pouce ou de deux de la tige, les artichauts possèdent de bonnes qualités de conservation, demeurant fréquemment tout à fait fraîches pour deux semaines ou plus longues conditions au détail moyennes de dessous.

Le cultivar hybride récemment présenté « étoile impériale » a été multiplié pour produire par la première année sans de telles mesures. Un cultivar encore plus nouveau, « étoile nordique », serait capable hiverner dans des climats plus nordiques, et survit aisément aux températures inférieures à zéro. Une deuxième génération de cultivars hybrides du nouveau ont été multipliées pendant la dernière décennie, beaucoup plus homogène et l'écurie qu'ancienne et plus appropriée aux cultivateurs professionnels.

Indépendamment de l'utilisation alimentaire, l'artichaut est également une plante attrayante pour son affichage floral lumineux, parfois cultivée en frontières herbacées pour son feuillage "BOLD" et grands flowerheads pourpres.

Variétés

Traditionnellement, l'artichaut a été cultivé par la multiplication végétative des surgeons, bien que des cultivars plantés par graine ait été présentés en dernières années.
cultivars traditionnels (multiplication végétative) de de

:
Couleur verte de , de grande taille : Camus de Bretagne, Castel, Blanc Hyerois (France), globe vert (Etats-Unis).
Couleur verte de , taille moyenne : Blanca De Tudela (Espagne), Argentine, Española (Chili), d'Oran de Blanc (Algérie), Sakiz, Bayrampsha (Turquie).
Couleur pourpre de , de grande taille : Romanesco, C3 (Italie).
Couleur pourpre de , taille moyenne : De violet Provence (France), Brindisino, Catanese (Italie), d'Algerie violet (Algérie), Baladi (Egypte).
Spined : Sardo de Spinoso (Italie), Criolla (Pérou).
les variétés de de

multipled par les graines :
pour traiter : Madrigal, Lorca, A-106, étoile impériale.
vert : Harmonie, nonne 4006.
pourpre : Concert, opale, tempo.

Utilisations

Cuisson

Des artichauts entiers sont préparés pour faire cuire en enlevant tout sauf 5-10 millimètres ou ainsi de la tige, et (sur option) en coupant loin environ un quart de chaque balance avec des ciseaux. Ceci enlève les épines qui peuvent interférer manipuler les feuilles en mangeant. Puis, l'artichaut est bouilli ou cuit à la vapeur jusqu'à l'offre, environ 15-45 minutes. Si bouillant, du sel peut être ajouté à l'eau, si désiré. Il peut être préférable de ne pas couvrir le pot tandis que les artichauts sont bouillis, de sorte que les acides bouillent dehors dans l'air. Les artichauts couverts peuvent tourner le brun dû à l'oxydation de la chlorophylle d'acides et de .

Les feuilles sont souvent enlevées et un par un mangées, parfois plongé en beurre, mayonnaise, aioli, ou d'autres sauces.

Thé

Des artichauts peuvent également être transformés en thé de fines herbes ; le thé d'artichaut est produit comme produit commercial dans la région de Dalat du Vietnam . ^photo

Boisson alcoolisée

L'artichaut est la saveur primaire du italien Cynar de boisson alcoolisée.

Utilisations d'Ethnomedical

Des feuilles et/ou les tiges sèches ou fraîches du Cynara de sont employées comme Choleretic (pour augmenter la production de bile), aux calculs biliaires de festin, et comme tonique pour la convalescence .

Le Cynarin est le constituant actif principal dans le Cynara de ; la recherche dans 2005 a constaté que le cynarin cause une augmentation d'écoulement de bile.

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