Arracacha

L'arracacha (xanthorriza de d'Arracacia de de ) est une racine alimentaire de racine de du jardin à l'origine du les Andes , légèrement intermédiaire entre la carotte et céleri . Son féculent Taproot du est des produits alimentaires populaires dans le Amérique du Sud , particulièrement dans le Brésil où c'est une récolte commerciale importante.

L'arracacha nommé (ou racacha ) a été emprunté dans le espagnol au Quechua, et est employé dans la région andine du . L'usine s'appelle également le créole (" d'apio de ; " créole du céleri du ;) dans le Venezuela , blanca (" de zanahoria de ; carrot" blanc ;) dans le Equateur , le virraca de dans le Pérou , et le mandioquinha (" de ; peu de " du manioc ;) ou batata-baroa de dans le Brésil . Ce s'appelle parfois le la carotte blanche dans le anglais, mais ce nom appartient correctement aux variétés blanches de la carotte commune .

Les feuilles sont semblables au persil , et varient de vert-foncé au pourpre. Les racines ressemblent aux grosses carottes courtes avec la peau grisâtre brillante. L'intérieur peut être blanc, jaune, ou pourpre.

Culture et utilisations

La plupart de part importante est la racine féculente. Ce ne peut pas être cru mangé, mais une fois cuit lui développe une saveur et un arome distinctifs qui ont été décrits comme " ; un mélange sensible de chestnuts" de céleri, de chou et de rôti ;.

La racine bouillie a des utilisations à peu près identiques en tant que pommes vapeur, y compris les plats latéraux, les boulettes de Purées et le Gnocchi , pâtisseries, etc. de , avec l'avantage de sa saveur et (selon la variété) de sa couleur intense. Dans la région des Andes elle est transformée en frites frites, biscuits, et farine brute. Puisqu'elle est fortement digestible (en raison du de petite taille de ses grains d'amidon ), des purées et des potages faits à partir de lui sont considérés excellents pour des bébés et des enfants.

Les arracachas frais maintiennent dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. 100 grammes d'arracacha fournissent environ 100 calories (26 g de de matière sèche, 23 g étant hydrate de carbone , et plus moins de 1 g de protéine ). L'usine est riche en calcium (quatre fois de autant que pommes de terre .

Le cultivar jaune contient des quantités substantielles de précurseurs des colorants de carotenoïde de à la vitamine A , au point que la consommation excessive des arracachas peut causer à jaunissement de la peau (une condition qui n'est pas considérée nocive).

Les jeunes tiges peuvent être mangées ont fait cuire ou en salades, et les feuilles peuvent être données au bétail.

L'usine est très susceptible des virus et est lente pour mûrir (10-12 mois), mais exige beaucoup moins d'engrais entré que la pomme de terre , et est très lucrative. Elle a été importée en le Brésil au 19ème siècle et a été développée commercialement depuis la récolte brésilienne des années 60 que les programmes d'amélioration ont développé les variétés qui cultivent en sept mois.

La saison de moisson dans les envergures d'hémisphère sud de janvier à septembre. Les racines doivent être sélectionnées promptement de peur qu'elles deviennent boisées. Elles ont une durée de conservation courte et doivent atteindre des consommateurs dans une semaine de moisson. L'usine se développe à l'ouest des Andes aux altitudes variant de 200 m à 3600 m, mais de façon optimale entre 1800 et 2500 M. Elle est fréquemment développée avec d'autres récoltes telles que le maïs , les haricots , et le café .

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