Amylose

L'amylose ( CAS de # 9005-82-7) est un polymère planaire du glucose lié principalement par le α (1→4) colle. Elle peut être faite de plusieurs mille unités de glucose. Elle est l'un des deux composants de l'amidon , autre être de l'amylopectine .

Le α (1→4) les liens favorisent la formation d'une structure de la spirale . La formule structurale de l'amylose est décrite à la droite. Le nombre de sous-unités répétées de glucose (n) peut être beaucoup de milliers (habituellement dans la gamme de 300 à 3000).

L'amidon d'amylose est moins aisément digéré que l'amylopectine ; cependant, il prend moins d'espace ainsi est preferred pour le stockage aux usines : il prépare environ 30% de l'amidon stocké aux usines. L'amylase d'enzymes digestives travaille aux extrémités de la molécule d'amidon, le divisant vers le bas en sucres.

Molécules de l'iode équipées d'une manière ordonnée à l'intérieur de la structure hélicoïdale de l'amylose, liant du polymère d'amidon qui absorbe certaines longueurs d'onde connues de lumière. Par conséquent, un essai commun pour l'amidon est de le mélanger à un peu de solution jaune d'iode. En présence de l'amylose, on observera une couleur blue-black. L'intensité de la couleur peut être examinée avec un colorimètre , using un filtre rouge pour discerner la concentration de l'amidon actuelle dans la solution.

les variétés de Haut-amylose du riz ont une charge glycémique beaucoup inférieur, qui pourrait être salutaire pour les diabétiques .

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