Amarone

Le della Valpolicella d'Amarone de est un vin rouge sec italien du typique riche qui était traditionnellement une variété du vin de paille de Valpolicella fait à partir des raisins partiellement secs du Corvina (40.0%), du Rondinella (20.0%) et des variétés de Molinara (5. En italien, l'amarone de signifie littéralement le " ; grand bitter." ; Le vin a été attribué le statut de Denominazione di Origine Controllata en décembre 1990.

Processus

À partir de la même zone de production que Valpolicella, dans la province de de Vérone ( Vénétie ), Amarone est fait en moissonnant les raisins mûrs et en leur permettant de sécher, traditionnellement sur les nattes de paille de . Ce processus s'appelle le rasinate de (pour sécher et se ratatiner) en italien. Ceci concentre les sucres et les saveurs restants et est semblable à la production des sauternes français . La pulpe laissée plus de faire sortir l'Amarone est employée dans la production du Ripasso Valpolicellas.

Amarone moderne est maintenant produit dans les chambres de séchage spéciales dans des conditions commandées. Cette nouvelle approche réduit au minimum la quantité de manipulation que les raisins interviennent et aident à empêcher le début de botrytis cinerea de . Dans Amarone, la qualité de la peau de raisin est un souci primaire comme que le composant apporte la couleur des tannins et l'intensité de la saveur au vin. Le processus de la dessication concentre non seulement les jus dans le raisin mais augmente également le contact de peau des raisins. Le supplémentaire de processus de séchage métabolise les acides dans le raisin et crée une polymérisation des tannins dans la peau qui contribuent à l'équilibre global du vin de finition.

La longueur du processus de séchage variera selon le producteur et la qualité de la moisson . Après le séchage, les raisins sont écrasés et passent par un procédé sec de la fermentation . La teneur en eau réduite peut ralentir le procédé de fermentation, augmentant le risque des défauts de vin de de détérioration et de potentiel tel que l'acidité volatile élevé. Après fermentation, le vin est alors vieilli dans le Barriques fait à partir du le chêne slovène français de ou . Le Ripasso est un vin italien produit quand le Valpolicello partiellement âgé est entré en contact avec la lie de l'Amarone, y compris les peaux non pressées de raisin. La lie contient toujours beaucoup de sucre et le Valpolicello subit une deuxième fermentation. Ceci aura lieu typiquement au printemps suivant la moisson. Le vin en résultant est plus tannique, avec une couleur plus profonde, plus d'alcool et plus extrait. Le Ripasso de mot indique la technique de la vinification et le vin, et est habituellement trouvé sur une étiquette de vin de .

Amarone dans la culture populaire

Dans le original de le silence des agneaux , Hannibal Lecter mange le foie de preneur de recensement avec les haricots de Fava et un " ; grand Amarone" ; , plutôt qu'un Chianti comme dans la version de film.

Voir également

Vin de paille
Vin de liqueur

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