Allicin
Le Allicin composent obtenu à partir de l'ail qui a démontré l'antibactérien efficace et les propriétés antifongiques du qui protègent l'ail contre des microbes pathogènes. Allicin est également le constituant chimique principalement responsable de la saveur chaude et brûlante de l'ail frais.
Allicin n'est pas présent en ail dans son état normal. Quand l'ail est coupé ou autrement endommagé, l'alliinase d'enzymes agit sur le chimique Alliin le convertissant en allicin. Alliin est un acide aminé qui ne construit pas des protéines de qu'alliinase de a été démontré pour être irréversiblement mis hors tension au-dessous d'un pH de 3 ; en soi, l'allicin n'est pas généralement produit dans le corps à partir de l'ail frais ou en poudre consommé. À la lumière de ceci, Allicin est considéré de valeur limite très comme antibiotique oral dû à la disponibilité biologique pauvre.
Allicin n'est pas un composé très stable. Il dégrade lentement en se tenant et est rapidement détruit par la cuisson. Allicin peut être employé pour quelques buts médicinaux : il aide l'artériosclérose de combat, il a la capacité de dissoudre des graisses et il peut également être employé comme antioxydant dans une certaine mesure. D'autres études ont montré un effet oxydant fort dans l'intestin qui peut endommager les cellules intestinales, effet de Vasodilative d'ail dans les niveaux physiologiques de l'oxygène est probablement provoquées par le catabolisme du son allicin-comme les polysulfures au sulfure d'hydrogène , une réaction ce qui pourrait dépendre de la réduction négociée par le glutathion .
Voir également
Isothiocyanate d'allylique de , le produit chimique piquant actif dans la moutarde , raifort des radis et Wasabi La capsaïcine , le produit chimique piquant actif dans le Chili poivre * Piperine , le produit chimique piquant actif en poivre noir
le Syn-propanethial-S-oxyde , le produit chimique a trouvé dans les oignons
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