Alain Ducasse

Le Alain Ducasse (B. du 13 septembre 1956 à une ferme dans Castel-Sarrazin dans du sud-ouest France ) est un chef français célèbre . En plus de son restaurant de Louis XV dans le Monaco , il actionne également un restaurant éponyme au Plaza Athénée dans le Paris . Il est actuellement le seul chef dans le guide de Michelin de pour tenir trois étoiles (le rang supérieur) dans trois pays différents. En janvier 2007 il a pris la position comme chef du restaurant de Jules Verne situé dans Tour Eiffel dans le Paris .

Histoire

En 1972, quand il avait seize ans, Ducasse a commencé un apprentissage au restaurant de Pavillon Landais dans le Soustons et à l'école d'hôtel du Bordeaux . Après cet apprentissage, il a commencé le travail le restaurant de s de Guérard Michel à ' dans le Eugénie-les-Bains tout en également travaillant pour le Gaston Lenôtre pendant les mois d'été. En 1977, Ducasse a commencé à fonctionner en tant qu'aide au Moulin de Mougins sous le chef légendaire Roger Vergé, créateur de Cuisine du Soleil, et a appris le Provençal faisant cuire les méthodes pour lesquelles il était plus en retard connu.

La première position de Ducasse comme chef est venue en 1980 où il a succédé les cuisines à L' Amandier dans le Eugène Mougin . Un an après, il a pris la position du chef principal à la La Terrasse dans le Hôtel Juana dans des Juan-les-Goupilles . En 1984, il a été attribué deux étoiles du guide rouge de Michelin. En cette même année, Ducasse était le seul survivant d'un accident de gicleur de Lear qui a presque pris sa vie.

Carrière comme chef

En 1987, Ducasse a été offert la position de cuisines de DES de chef au Hôtel De Paris dans le Monte Carlo , avec la gestion comprenant le restaurant à extrémité élevé du Le Louis XV de l'hôtel. Après trois ans, Louis XV a été attribué trois étoiles du guide rouge. Après assurance que d'autres opérations du restaurant de l'hôtel fonctionnaient bien, Ducasse a abandonné la gestion de tout sauf du restaurant de Le Louis XV.

En 1995, Ducasse a augmenté au delà de l'industrie de restaurant et a ouvert La Bastide de Moustiers, une auberge de pays de de douze-chambre à coucher dans le Provence et il a commencé à atteindre des intérêts financiers dans d'autres hôtels de la Provence. Le le 12 août , le 1996 , le restaurant d'Alain Ducasse s'est ouvert en Le Parc - Sofitel Demeure Hôtels dans la 16ème zone du Paris, France . Le guide rouge a attribué au restaurant trois étoiles juste huit mois après s'être ouvert.

Ducasse est venu au Etats-Unis et a en juin 2000 ouvert le restaurant d'Alain Ducasse dans le hôtel de la Chambre de Jumeirah Essex de de s de New York City 'à 160 sud de Central Park, recevant les étoiles du guide rouge trois en décembre 2001. Que le restaurant s'est fermé en 2007, et Ducasse a maintenant annoncé que deux restaurants s'ouvriront en 2008 : Ardeur, à l'hôtel de la rue REGIS sur la cinquante-cinquième rue 2 est, et Bistros Benoit New York, à la cinquante-cinquième rue 60 occidentale.

Identification

Ducasse est allé bien au premier chef à propres restaurants portant trois étoiles de Michelin de dans trois villes : Le Louis XV à Monte Carlo, le Plaza Athénée à Paris, et Alain Ducasse à la Chambre d'Essex à New York. Le restaurant de New York a été lâché du guide 2007 de Michelin parce que le restaurant a été programmé pour fermer ses portes en janvier et pour se déplacer à un nouvel endroit.

Le Plaza Athénée à Paris a gagné une vingtaine de 19/20 point du guide de Gault Millau et s'est rangé 18ème dans le rang européen du restaurant du guide. Avant la fermeture, le restaurant de New York a atteint la revue et le récompense cinq étoiles quatre étoiles de s de guide Mobil le de New York Times la '.

D'autres restaurants et opérations

Le groupe d'Alain Ducasse de restaurants, auberges, faisant cuire des écoles, des livres de cuisine, et des activités de consultation a eu des revenus de $15.9 millions de 2002 et emploie approximativement 1400 personnes (en 2006). Depuis lors, Ducasse avait augmenté sa portée. Alain Ducasse a également ouvert une école à cuire pour le grand public à Paris et une autre pour les chefs (radiogoniomètre automatique), qui fonctionnent également pour l'agence spatiale européenne pour développer des repas de l'astronaute à prendre dans l'espace. Ducasse a également écrit de nombreux livres, avec être le plus célèbre encyclopédie culinaire d'Alain Ducasse.

En 2005, Ducasse a ouvert son restaurant asiatique du premier dans le Tokyo, Japon . D'autres restaurants de Ducasse incluent :

59 Poincaré (Paris, France)
Au Lyonnais (Paris, France)
Barre et Boeuf (Monaco)
Être (BoulangEpicerie)
Beige (Tokyo, Japon)
Benoit (Paris, France)
Benoit (Tokyo, Japon)
La Cour Jardin (Paris, France)
Mélange à Las Vegas (Las Vegas, Etats-Unis)
Mélanger à New York (New York, Etats-Unis) - fermés
La Terrasse du Parc
Le Relais du Parc (Paris, France)
Le Relais Palza (Paris, France)
Tamaris (Beyrouth, Liban)
Cuillère (Paris, Londres (fermés), Saint-Tropez, Beyrouth, Carthago, Gstaadt, Îles Maurice, Hong Kong)
Alain Ducasse à Dorchester (Londres)
Ardeur (New York, Etats-Unis) - prévus
Bistros Benoit New York (New York, Etats-Unis) - prévus
Trattoria Toscane (della de Castiglione Pescaia, Italie)

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