Ajwain

est également connu comme herbe de l'évêque.

Le Ajwain (également connu sous le nom de carambolage de sème ou herbe de l'évêque de ), est une épice rare excepté dans certaines régions de l'Asie. Il est le petit graine-comme le fruit de l'usine de Weed de l'évêque, (syn d'ammi de Trachyspermum de . Copticum de Carum de ), egg-shaped et grisâtre en couleurs. L'usine a une similitude au persil. En raison du leur graine-comme l'aspect, les cosses de fruit s'appellent parfois les graines d'ajwain ou les graines de l'herbe de l'évêque.

Ajwain est souvent confondu avec la graine de la livèche ; même quelques dictionnaires déclarent de manière erronée que l'ajwain vient de l'usine de livèche. Ajwain s'appelle également le « owa » dans le Marathi, « vaamu » dans le Telugu, " ; omam" ; (ஓமம்) dans le Tamoul , " ; ajwana" ; dans le Kannada et le " ; ajmo" ; dans le Gujarati .

Saveur et arome

L'ajwain cru sent presque exactement comme le thym parce qu'il contient également le Thymol , mais est plus aromatique et moins subtile dans le goût, aussi bien que légèrement amer et piquant. Il goûte comme le thym ou le cumin , seulement plus fort. Même un peu d'ajwain cru dominera complètement la saveur d'un plat.

En cuisine indienne , l'ajwain est cru presque jamais non utilisé, mais sec-rôti ou frit en ghee ou pétrole. Ceci développe un arome beaucoup plus subtile et plus complexe, quelque peu semblable au cumin mais au " ; brighter" ;. Entre autres, il est employé pour la fabrication d'un type du Paratha , appelé « le paratha de ka d'ajwain ». Des huiles essentielles telles que l'essence d'awojan devraient être employées correctement. Pour informer plus loin des utilisateurs de la sûreté d'huile essentielle, les produits naturels de liberté fournit la fiche technique matérielle de sûreté (MSDS) pour l'essence d'awojan, avec beaucoup d'autres huiles essentielles, aux feuilles des produits naturels MSDS de liberté

Histoire

Ajwain a provenu de le Moyen-Orient, probablement dans le Egypte . Il est maintenant développé et principalement employé dans le sous-continent indien, mais également en Iran, en Egypte et en Afghanistan. Il est parfois employé comme ingrédient dans le Berbere , un Erythréen de et le mélange éthiopien d'épice de .

Utilisations

Il réduit la flatulence provoquée par des haricots quand il est fait cuire avec des haricots. Il peut être aussi bien employé comme produit de remplacement pour le cumin . On le connaît également traditionnellement comme aide digestive et antiémétique .

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