Aiglefins

L'aiglefin ou la merluche en mer est un poisson marin distribué des deux côtés du Atlantique nord . L'aiglefin est un poisson de nourriture populaire, largement pêché commercialement.

L'aiglefin est facilement identifié par une ligne latérale noir fonctionnant le long de son côté blanc, pour ne pas être confondu avec le colin qui a l'inverse, la ligne blanche d'IE du côté noir, et une tache foncée distinctive au-dessus de l'aileron pectoral , souvent décrit comme " ; thumbprint" ; ou même le " ; Le thumbprint" du diable ; ou " ; Mark" de rue Peter ;.

< ! -- Quelle est la source de ce matériel ? Cela ressemble à d'une citation directe. --> L'aiglefin le plus généralement est trouvé aux profondeurs de 40 à 133 m, mais a une gamme aussi profonde que 300 M. Il prospère dans les températures de 2° à 10°C (36° à 50°F). Les juvéniles préfèrent des eaux plus peu profondes et l'eau plus profonde de plus grands adultes. Généralement, les aiglefins adultes ne s'engagent pas dans le long comportement migrateur de même que font les poissons plus jeunes, mais des mouvements saisonniers ont été connus pour se produire à travers tous les âges. Les aiglefins alimentent principalement sur les petits invertébrés bien que de plus grands membres des espèces puissent de temps en temps consommer des poissons.

Les taux de croissance des aiglefins ont changé sensiblement au cours des 30 à 40 dernières années. Actuellement, la croissance est plus rapide, avec des aiglefins atteignant leur taille adulte beaucoup plus tôt que précédemment remarquable. Cependant, le degré avec laquelle ces plus jeunes poissons contribuent au succès reproducteur de la population est inconnu. Les taux de croissance de Georges encaissent des aiglefins, cependant, ont ralenti ces dernières années. Évidemment c'est le résultat d'une classe particulièrement grande d'année en 2003. Le frai se produit entre janvier et juin, faisant une pointe pendant fin mars et début avril. Les frayères les plus importantes sont aux eaux outre de moyen Norvège près du southwest Islande , et à la banque de Georges de . Une femelle moyen-classée produit approximativement 850.000 oeufs, et de plus grandes femelles sont capables de produire jusqu'à 3 millions d'oeufs tous les ans.

Pêche

L'atteinte classe jusqu'à 1.1 m, aiglefin est pêchée pour pendant toute l'année. Certaines des méthodes employées sont les chalutiers danois des sennes De , longues files, filets de pêche. Le crochet commercial des aiglefins dans le Amérique du Nord avait diminué brusquement ces dernières années mais récupère maintenant avec des taux de recrutement fonctionnant autour d'où elles étaient historiquement des années 30 aux années 60.

Cuisine

L'aiglefin est un poisson de nourriture très populaire, un frais, fumé vendu, congelé, sec, ou dans une faible mesure en boîte.

L'aiglefin frais a une chair blanche fine et peut être fait cuire des mêmes manières que la morue . La fraîcheur d'un filet d'aiglefins peut être déterminée par à quel point elle lie, en tant que frais être ferme ; également les filets devraient être translucides, alors que des filets plus anciens tournent une tonalité crayeuse. De jeunes, frais aiglefins et filets de morue sont souvent vendus sous le nom de Scrod dans le Boston, le Massachusetts ; ceci se rapporte à la taille des poissons qui ont une série de tailles, c. scrod, marchés, et vaches.

À la différence de la morue relative , il ne fait pas le sel bien, ainsi il est souvent préservé par le séchant et le fumant . Une forme d'aiglefins fumés est le haddie de Finnan de , appelé pour le village de pêche du Finnan ou Findon, l'Ecosse , où elle était à l'origine froid-fumée au-dessus de la tourbe . Le haddie de Finnan est souvent servi poché par en lait pour le déjeuner . La ville du Arbroath sur la Côte Est de l'Ecosse produit le Arbroath Smokie . C'est un aiglefin chaud-fumé qui n'exige pas davantage cuisson avant la consommation. L'aiglefin est le poisson prédominant du choix en Ecosse dans un dîner de poissons de .

L'aiglefin est également l'ingrédient principal des fishballs norvégiens (fiskeboller), et l'élément essentiel dans le Anglo-Indien classique Kedgeree de plat.

La valeur alimentaire du principal des aiglefins est comme excellente source de la protéine . Elle contient également beaucoup de vitamine B12 , pyridoxine , et sélénium . Le poisson contient également un équilibre sain du sodium et du potassium . De façon générale la viande est extrêmement maigre.

Voir également

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