Acrylamide

L'acrylamide (amide acrylique de du composé chimique de ) a le N du H ₅ du C ₃ de la formule chimique [[l'oxygène O]]. Son nom du IUPAC est le propenamide du 2. C'est un solide cristallin du inodore blanc , soluble en eau , éthanol , éther et chloroforme . L'acrylamide est incompatible avec des acides, les bases, les oxydants, le fer et les sels de fer. Il se décompose non thermiquement pour former l'ammoniaque et la décomposition thermique produit l'oxyde de carbone , l'anhydride carbonique et les oxydes de l'azote .

La plupart d'acrylamide est employé pour synthétiser les polyacrylamides qui trouvent beaucoup d'utilisations pendant qu'hydrosoluble les épaississants que ceux-ci incluent l'utilisation dans le traitement de l'eau usagée , l'électrophorèse ( SDS-PAGE ) de gel de , la fabrication du papier , le minerai traitant, et la fabrication des tissus de la presse permanente . Un certain acrylamide est employé dans la fabrication des colorants et la fabrication d'autres monomères .

L'acrylamide a été accidentellement découvert en nourritures en avril 2002 par des scientifiques en Suède quand ils ont trouvé les grands nombres du produit chimique en nourritures féculentes, telles que les pommes frites des pommes chips , et le pain. On ne le trouve pas en nourriture qui a été bouillie.

Occurrence dans la vie quotidienne

L'acrylamide dans frit par ou marchandises de cuites au four par est produit par la réaction entre l'asparagine et le réducteur les sucres (fructose , glucose , etc.) ou les carbonyliquex réactifs aux températures au-dessus de l'acrylamide 120^oC. en olives et jus du pruneau vient par un autre processus. On lui a suggéré que les voies environnementales, telles que la dégradation du glyphosate (rassemblement) de de l'herbicide , soient des sources aussi. Le fumant est également un producteur important d'acrylamide. Les évaluations pour la proportion dans le régime venant de la consommation du café s'étendent de vingt à quarante pour cent. L'acrylamide ne peut pas être créé par l'ébullition, et très peu de nourritures crues contiennent tous les montants discernables. Le brunissant pendant le traitement au four , le faisant frire ou le cuisant à la friteuse produiront l'acrylamide et la surcuisson des nourritures produira des grands nombres d'acrylamide. Des acrylamides peuvent également être créés pendant le Microwaving .

La FDA a analysé une série de produits alimentaires des États-Unis pour des niveaux d'acrylamide depuis 2002, ces résultats peut être trouvée ici.

Réduction de formation d'acrylamide

Stockage

Dans le cas des pommes de terre par exemple la température de stockage ne devrait pas chuter au-dessous de 8°C. Quand la température est aussi basse que 4°C le contenu du fructose se lève brusquement, de sorte que la formation d'acrylamide pendant le traitement au four ou la cuisson à la friteuse soit plus haute.

Matière première première

On multiplie de nouvelles variétés des pommes de terre qui ne produisent moins ou aucun acrylamide.

Méthodes de production

Dans beaucoup de cas il est recommandé d'abaisser la température maximale pendant le traitement au four. Également les nouvelles méthodes de production telles que le vide de faisant frire peuvent abaisser la formation d'acrylamide. Quand le silicone est employé pendant qu'un inhibiteur de mousse en cuisant les graisses à la friteuse dans l'industrie alimentaire le contenu d'acrylamide est doublé.

Formulation de recette

Le Asparaginase , une enzyme naturelle, peut être ajouté aux mélanges de pain ou de pomme de terre pour réduire la formation de l'acrylamide pendant la cuisson

Risque sanitaire potentiel

Évidemment l'exposition à de grandes doses peut endommager l'exposition directe reproductrice des glandes du masculin à l'acrylamide pur par inhalation, absorption de peau, ou le contact visuel irrite les muqueuses exposées , par exemple le nez de , et peut également causer le de transpiration, l'incontinence urinaire , la nausée , la myalgie , l'engourdissement des désordres de la parole de , le Paresthesia , et les jambes et les mains affaiblies. En outre, le monomère d'acrylamide est une neurotoxine efficace , causant le démontage ou la remise en ordre de l'acrylamide ingéré par intermédiaire de filaments de est métabolisée à un époxyde chimiquement réactif , Glycidamide .

Cancer

L'acrylamide produit sûrement de divers types de cancer chez les souris et les rats expérimentaux. Cependant, les études dans les populations humaines n'ont pas produit à résultats conformés, et il reste peu clair si c'est dû à un risque réduit dans un arrangement normal ou les difficultés méthodologiques inhérentes à tels étudie. Par exemple, il pourrait être difficile d'isoler les effets de l'acrylamide parce qu'il est si omniprésent dans des régimes occidentaux.

Une étude hollandaise sur 62000 femmes sur une période de 11 ans a récemment conclu que ceux qui ingèrent plus d'acrylamide dans leur régime régulier sont deux fois aussi pour développer le le cancer ovarien endométrial de ou de .

Sensibilisation du public

Le 24 avril 2002, l'administration nationale suédoise de nourriture ( Livsmedelsverket ) a annoncé que l'acrylamide peut être trouvé dans cuit au four par et le a fait frire les nourritures féculentes de tel que les pommes chips , les pains et des biscuits de que l'inquiétude de a été soulevée principalement en raison des effets cancérogènes du de l'acrylamide. Ceci a été suivi d'un vif mais de courte durée intérêt de la presse. Sur le 2005-08-26 , le Bill Lockyer de l'Attorney General de la Californie a intenté un procès contre les fabricants supérieurs des pommes frites et des pommes chips pour avertir des consommateurs du risque potentiel de l'acrylamide consumant.

Voir également

Acrydite - la recherche sur ce composé jette la lumière sur l'acrylamide
cuisant à la friteuse < ! --mis un trait d'union ! -->
Friteuse profonde < ! --aucun trait d'union ! -->
Friteuse de vide < ! --aucun trait d'union ! -->

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