Abattis

< ! -- Également une limite technique a employé utilisé fréquemment dans des déploiements de PeopleSoft, particulièrement dans des applications de télécommunications (par exemple, " ; veiller et rebondir le serveur d'abattis pour dégager la cachette, dude." ;) --> Les abattis sont les abats comestibles d'une volaille , typiquement comprenant le coeur , le gésier , le foie , et d'autres organes viscéraux du . La limite est utilisation culinaire du seulement ; les zoologistes ne se réfèrent pas au " ; giblets" ; d'un oiseau. Des abattis sont prononcés avec un " ; g" mou ; retentir (potence-allumé) par opposition à un " ; g" dur ; , comme dans le gésier.

Un oiseau entier d'un boucher est souvent empaqueté avec les abattis (parfois scellés dans un sac dans la cavité de corps). Bien qu'il n'adapte pas techniquement la définition ci-dessus, le cou est souvent inclus avec les abattis, car il doit être séparé du corps pendant le processus de l'abattage.

Il y a un certain nombre de recettes qui emploient des abattis. Si un oiseau doit être bourré, les abattis sont traditionnellement coupés et ajoutés au bourrant . Sinon, ils peuvent être employés pour d'autres buts, tels que le pâté en croûte d'abattis de ou, un favori méridional, la sauce au jus d'abattis. Excepté la sauce au jus d'abattis, le foie n'est pas habituellement inclus dans ces recettes, car sa saveur forte tend à maîtriser d'autres ingrédients. Il peut être employé dans des recettes foie-spécifiques, telles que le Pâté ou le Yakitori . Des abattis peuvent également être employés pour faire le Alicot , un ragoût français du .

Beaucoup de volaille, particulièrement cela vendue dans les supermarchés est divisée et par conséquent les abattis ne sont pas inclus. Des abattis peuvent être achetés séparément d'un boucher, mais la demande de la consommation humaine est basse dans la plupart des pays occidentaux, ainsi ils plus souvent sont vendus aux fabricants de nourriture de l'animal familier .

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