Épaississement

Dans la cuisson, le épaississant est le processus d'augmenter la viscosité d'un liquide par la réduction , ou par l'addition d'un agent de épaississement , contenant typiquement l'amidon .

Les desserts sont souvent épaissis avec le sagou , le tapioca , la gélatine ou un produit de remplacement de gélatine tel que l'agar . Le des potages Sauces et les ragoûts plus souvent sont épaissis avec un produit féculent comme la fécule de maïs , la marante arundinacée ou la farine du blé , ou un mélange de graisse et de farine tel que les roux ou le manié de Beurre de . Plus rarement, des plats savoureux peuvent être épaissis avec le sang .

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